中国经济周刊-经济网讯 从2010年8月份开始，牛肉批发价格持续上涨，到2012年6月份，已经连续上涨近两年（23个月），月度环比涨幅一般为1%左右，鲜牛肉批发价格从2010年7月份的每公斤30.09元，上涨到今年6月份每公斤的39.12元，23个月累计上涨9.03元，涨幅超过30%，据监测，7月初价格还在继续上涨。

近两年，牛肉价格上涨呈现新特点：一是淡季不淡，价格持续上涨。根据居民对肉食的季节性规律，一般夏季消费量减少，牛肉价格相对较低，冬季消费量较多，价格相对较高。但2010年以后，无论冬季还是夏季，牛肉价格都呈上涨态势。二是在肉类价格大幅下跌的情况下，牛肉价格逆势上涨。2012年上半年，占肉类消费比例6成以上的猪肉价格持续下跌，已经跌破盈亏平衡点，但牛肉价格却一路走高。牛肉价格上涨的原因主要有以下两个方面。

近两年来肉牛生产增速放缓。中国肉牛养殖仍以个体养殖户养殖为主体。近年来，肉牛年末存栏量总体呈现逐年下降趋势，主要由于养牛的收益周期较长，所需投入和占用的资金较多，且养殖具有潜在风险，导致大批后备母牛、能繁母牛（羊）被宰杀，用于育肥的架子牛不足，加之我国对牛羊养殖政策力度弱于生猪，养殖户饲养牛积极性下降。

近两年居民对牛肉的消费增速显著增加。中国牛肉的消费以户外餐饮消费为主。2010年，户外消费、家庭消费和加工业消费分别为占牛肉消费总量653.2万吨的60.0%、32.0%和8.0%。近几年随着城镇化速度加快，居民收入的不断增加，居民消费结构的升级明显，餐饮业发展迅速，国家统计局数据显示，2008-2010年餐饮和住宿业增加值较上年分别增加19.2%、7.6%和13.4%。餐饮业中，随着火锅类、烤肉类等根据不同的季节推出不同消费特色，牛肉消费的季节性愈加不明显。从牛肉的消费结构看，中高档和多元化的牛肉消费，正在从大城市向中等城市和经济发达地区的农村扩散，从高收入人群向中低收入人群拓展。

综上所述，近期牛肉价格的持续上涨归根到底还是我国肉牛落后的生产一时无法满足国内快速的消费需求，牛肉的供给缺口较大。由于肉牛存栏增速有限，加上肉牛饲养周期长、养殖成本不断攀升，未来几个月，牛肉价格将继续呈上涨态势。（中商流通生产力促进中心 刘艳芳）