在黑龙江省鹤岗市，这座城市曾经的标签是“煤城”。如今，一种独特的炭火香气正在重塑它的形象。从矿工升井后抚慰疲惫的餐桌，到年营业额超45亿元的全国性特色产业，鹤岗小串完成了从地方小吃到城市名片的蜕变 。

在这股“小串经济”的热浪背后，鹤岗市兴山区扮演了至关重要的角色。作为革命老区，兴山区通过政府搭台、校地合作与工业化思维，正在书写一座资源型城市“由黑到绿”的转型样本。

煤城记忆：从矿坑烟火到城市招牌

鹤岗小串的根源最早可追溯至商周时期肃慎人的篝火烧烤，但其真正融入城市血脉，是在20世纪50年代。彼时，鹤岗作为国家重要煤炭产地，大批矿工三班倒在地下劳作。升井后，路边摊上一把由新鲜牛羊肉切成的小串，配上一口本地白酒，便是最好的慰藉 。

与其他东北烧烤的豪横不同，鹤岗小串主打“小而精、鲜而嫩”。它讲究猛火快烤，锁住食材本味，尤其是招牌的“三分熟”小串，被誉为“中式小牛排” 。

如今，这份烟火气已从街头巷尾升腾为城市的经济引擎。数据显示，目前鹤岗市内拥有小串门店约600家，全国范围内已超1200家，年营业额突破45亿元 。

兴山模式：政府搭台与校地协同

鹤岗小串能从地摊走向品牌化，离不开兴山区政府的“双向奔赴”。面对部分企业面临的技术瓶颈和工艺升级滞后问题，兴山区没有选择放任自流，而是主动出击。

一方面，制度提速见效。兴山区全面实行“一个项目、一个小组、一张清单、一套措施”的服务机制。坚持以“问题+需求”为导向，提前介入指导项目，帮助企业申办“双承诺”手续，极大压缩了项目审批时间，推动了鹤岗小串产业项目实现主体建筑“百日封顶”。

另一方面，校地合作赋能。 今年2月9日，兴山区与黑龙江省绿色食品科学研究院签署食品产业技术开发合作协议。兴山区发改局副局长亓天宇表示，此举旨在依托黑龙江省绿色食品科学研究院在食品科学与工程领域的科研实力，针对企业实际需求开展精准技术帮扶。通过“政府出资、高校出技术、企业落地”的模式，推动传统肉制品加工工艺向高科技含量、高附加值方向转型 。

工业化突围：打造“可复制的鹤岗味”

过去，一家烧烤店一个味道；现在，鹤岗小串有了“标准答案”。

在兴山区，以食酷餐饮管理有限公司（红矿厂）为代表的全产业链项目正在崛起。公司副总经理王凯介绍说，该项目采取“招商引资＋本地合作”的双向驱动模式，吸引沈阳投资人携资与本地企业合资建设。项目一期计划投资1亿元，建设集智能冷库与自动化生产线于一体的现代化生产基地，并配套自营冷链运输系统 。

“咱按制药厂的标准管理串厂。”项目合作方、矿工后代李金谭介绍，从鸡心去筋膜到肉串克重精确到15克，再到调料研磨成80目细粉，每一环节都实现了标准化。通过“生产基地＋冷链配送＋连锁经营”的模式，无论是在沈阳还是北京，烤出的都是标准的“鹤岗味” 。

文化铸魂：工业遗产与餐饮IP的融合

在兴山区，鹤岗小串不仅是美食，更是一种文化输出。

为了留住城市记忆，兴山区帮助“鹤岗小串李金谭制作技艺”成功申报为非物质文化遗产代表性项目。同时，通过对双鹤食品厂内3.2万平方米的旧厂房进行“修旧如旧”的创意改造，一个集文化、餐饮、亲子体验于一体的城市文旅新地标正在形成。

该项目规划了鹤岗肉制品文化展厅和老工业设备展示区，不仅展示双鹤香肠与鹤岗小串的工艺历程，更重现“老国营”年代的场景。这种“餐饮＋文化＋旅游”的模式，让游客在撸串的同时，也能读懂这座北国煤城的百年工业史 。

扎根全国：从“走出去”到“扎下根”

目前，鹤岗小串已迈出“北上”步伐。在兴山区的建议下，企业采取“总部经济直营＋连锁加盟”双轨战略，所有直营门店的经营流水均记录在鹤岗本地公司，确保税收回流。

继沈阳旗舰店成功运营后，鹤岗小串的全国布局正在加速。红矿厂公司计划3年内在哈尔滨、杭州等城市开设100家直营店。每一家外埠门店都设有一块“文化角”，展示鹤岗特产与招商信息，使鹤岗小串门店成为这座城市遍布全国的“招商窗口”。（刘畅）