《中国经济周刊》记者 宋明霞

“当你碰触到中华饮食文化的时候，就像色彩遇到水一样渲染开来”，这是康师傅控股有限公司副总经理卢宗庆对方便面研发历程的生动比喻。21年的稳健成长，从一味到百味，康师傅缤纷产品的背后是对中华饮食文化的专注和热爱。

浩大的百味创新工程

1992年，康师傅在中国推出第一包方便面——红烧牛肉面，很快就风靡全国，赢得了很高的市场地位，康师傅也成了方便面的代名词。随着市场的细分，单一口味显然不能满足消费多样性的需求。1997年，卢宗庆加盟康师傅团队，开始探索新产品研发之路。

探求的目光聚焦到方便面的发明国日本。1958年，日清集团安藤百福发明了方便面，源自拉面文化，形成了日本方便面酱油、味噌、盐、豚骨四大口味数百种产品，造就了一个蓬勃发展的产业。然而，把这些口味照搬到中国显然行不通，也很难直接引用而形成中国的方便面创意。

相比日本，中国地域广阔，各地面条的浇头多样化，菜面不分家，因此味道的变化更加广泛灵活。“开展中华饮食文化全面性调研，深入研究中华饮食文化，将方便面工艺与传统饮食文化中的面食、菜系相结合，将各地诱人的面食变成随时随地可享用的方便美食！”几番探讨，康师傅确定了方便面今后的发展策略。

生性不喜酸、不嗜辣的卢宗庆迎难而上。

“宽如裤带的biangbiang 面，滑溜溜的臊子面，酸爽十足的酸汤面……”在台湾长大，没有任何做面食的经验，加入康师傅的头两年，卢宗庆被派到西安，一个满街都是小面馆，面食文化极其厚重的城市。

“西安面食种类如此丰富，让做方便面的人又是欣喜又是担忧。欣喜的是当地人喜欢面食，方便面市场很大，担忧的是面馆发达，吃面要求高，恐怕方便面不是上选。”卢宗庆激动与忐忑的滋味杂陈。

“面体光滑，讲究劲道，韧度，仅面条本身就让人惊艳。酸度虽然不是我能够接受的，但又烫又香，配料丰富，颜色好看，”两年走下来，卢宗庆对西北人的饮食偏好了然于心。之后，结合方便面的工艺可能性，以酸汤面为原型，康师傅酸香系列方便面作为新口味被逐步开发出来。

西南地区的川菜是中国饮食文化最丰富的地方之一。外界对川菜的印象就是麻辣，其实，深入研究才发现，川菜的丰富性可以说是七滋八味。甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，是为“七滋”，鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常，是为“八味”，而油泼辣子在其中扮演着重要角色。悉心品尝七滋八味的同时，卢宗庆组织研发团队认真研读石光华先生的《我的川菜生活》，从中找到了西南风味产品开发的灵感。麻辣、陈坛泡椒等一系列产品被源源不断地开发出来。

十多年来，康师傅研发团队的足迹遍及祖国各地，在960万平方公里“面搜索”。从一味到三百味，浩大的百味创新工程覆盖东南西北中，呈现给各地消费者的是特色盎然的风味方便面，备受市场追捧。康师傅走出了一条特色鲜明的差异化道路，成为中国方便面的龙头企业，拥有高达56.7%的市场份额。

百味之道在于心

红烧牛肉面植根于台湾，为什么是康师傅开发出来？300味植根于大陆，为什么开发者又是康师傅？

“源于文化融合，成于专注用心。”卢宗庆认为。

闽南口味是台湾的饮食文化的基调。1949年以后，随着全国各地人口的汇集，南甜北咸、东辣西酸都集于台湾，形成了丰富多元的饮食文化。红烧牛肉面就是大移民、大融合的产物。而经过工业化、标准化生产的红烧牛肉方便面是康师傅潜心研究，把地方口味推向全国的一次实践。改革开放30年来，全国人口大移动、大融合，工业化、城镇化潮流的兴起，又为地方口味的开发提供了前所未有的机遇。

“地方口味开发所面对的是最直接也是最苛刻的要求”，卢宗庆坦言， “无论是面对当地风味就在眼前的本地人，还是家乡味道在骨子里的游子，他们要的是熟悉而亲切的味道，一旦不正宗、不对味就前功尽弃。每一款地方口味方便面的推出，都要要经过千百次的试验与改进，每款产品上市前要经过几千位消费者试吃，充满了艰辛和挑战”。

“没有地方口味就没有全国口味，任何一个口味要成为全国风行的口味，都需要经过地方的洗礼。”多年来的研发实践，卢宗庆深刻地认识到这一点。

如今，红烧、酸菜、香菇、香辣、海鲜、葱排方便面已脱颖而出，成为康师傅享誉全国的 “六大天王”。

“红烧牛肉面到目前为止还是最畅销、最受欢迎的口味”，当外界质疑康师傅一面挡天下的时候，卢宗庆表示，“红烧牛肉面没有躺在功劳簿上不思精进，20年来，每年我们都在不断丰富红烧牛肉面的配料。因为消费者在变，要求越高，表现就要越好”。

“饮食文化的融合，不是你吃掉我，我吃掉你，而是你变成我，我变成你，你中有我，我中有你。所以地方口味，也会变成全国的口味。”在卢宗庆看来，这不仅是企业经营之道，也是行业成长之道。

未来的创造空间更大

每月的第四个星期是卢宗庆走市场的日子，十几年来雷打不动。以世界经济的眼光看国家发展大势，以“菜市场思维”洞察消费需求，卢宗庆对康师傅的未来发展有着深刻的思考。

“口味不是唯一的创新之路，但做足味道功夫是中国方便面绕不开的发展阶段。未来中国口味将成为新的饮食标杆！”卢宗庆断言。

“未来康师傅将更加弹性地面对市场，满足消费者的更多期待。”卢宗庆列举出一系列产品——

为不希望吃油炸方便面的消费者推出更接近生面口感的热风干燥面，凸显汤汁的风味；在煮和冲泡之间，开发出用于微波炉烹饪的面；随着冷链的成熟，不排除进入低温面条领域。未来一两年内，康师傅将推出更多新产品，满足消费者风味多样、四季有别、讲究营养、重视情趣的要求。