《中国经济周刊》记者 宋明霞

一碗方便面，看似平凡，却五味杂陈，平凡中蕴含着不平凡。

一碗方便面，看似简单，走进它，却发现那竟是一个博大而深邃的世界。

一碗方便面，虽屡遭非议，甚至被“妖魔化”，却并不能阻挡它奋进的脚步。

55年，方便面已经成为世界第二大工业化食品；21年，中国方便面已成长为世界第一大国。中国方便面从哪里来，要到哪里去，站在新的历史起点上，这是整个行业都在思考的问题。

中国方便面从哪里来？

方便面真正的故乡在中国，早在汉代中国的面食已经非常发达。中国把面条传到日本，日本又把方便面传到中国，形成了交互影响与促进的“筷子文化圈” 。我们解析一款风靡全国、至今畅销不衰的康师傅红烧牛肉面，从中就可以窥见一斑。

牛肉跟面条做成的牛肉面最早在台湾，是1949年国民党军队退到台湾后军眷发明的思乡之作，是就地取材而创造出来的独特风味。初到大陆创业的康师傅，就以台湾红烧牛肉面为原形几经改进，创造了红烧牛肉方便面。饮食文化融合翻开了中国方便面的新篇章，带动了中国方便食品行业的发展。

融合的步伐进一步加快。

龙须面，刀削面、猫耳朵……全国光面条做法就五花八门；川菜、鲁菜、粤菜……各种分法的菜系可谓流派纷呈。走面食与菜系相结合的道路，让各地口味在产品中尽情挥洒，康师傅创造性地把方便面从一味做到了三百味，滋味协调，风味独特，中国方便面攀上了新台阶。

《北方面食荟萃》、《南方面食荟萃》、《汉韵唐风——西安面食》、《闾巷炊香——京津面食》、《吴风越秀——沪苏杭面食》、《台湾特色美食的文化观察》……多年来，康师傅投身于中华饮食文化研究，相继出版了一系列专辑。流连于历史的长廊，脚踩广袤的土地，研发人员的足迹遍布全国。从一味到三百味，创新的背后是对中华饮食文化的由衷热爱和潜心研究。

中国方便面要到哪里去？

经过将近20年的高速发展，中国方便面行业面临严峻的挑战。市场调研公司尼尔森资料显示，2013年上半年，中国方便面市场只比去年同期增长了0.5%，增速比去年同期明显放缓。在其它方便食品高速发展，行业面临越来越多的品类竞争时，中国方便面行业的未来着实令人忧虑。

同样是这组数据，让人欣慰的是，方便面行业销售额增长连续多年都高于销售量增长，显示出明显的产业升级趋势。

仅靠口味的创新远远不够，以康师傅为代表的方便面企业正在努力寻求突破。

提升行业美誉度成了当务之急。加大对方便面的公众科普宣传，用科学的事实阐述其成分的营养与安全性，树立健康的良好形象，中国方便面行业的正能量在不断聚集。

产品的创新与突破是关键。在口味创新的基础上进一步升级，让方便面更加营养、美味，更加亲切自然、新颖时尚，扎根中国传统饮食文化的土壤，深入挖掘传统瑰宝，已成为行业共识。

合力提升产业地位与行业价值是根本。从成功与失败中反思，寻找企业正确稳定的发展道路，从各自不同角度为行业加分，中国方便面行业秉持“森林观”的竞合思想占据主导地位。

任何行业的演进都需要经历一个非常艰辛的过程，方便面行业亦然。国家已将方便食品的创新作为“十二五”重大专项，加大了资金投入和政策支持。对于中国方便面行业来说，与其说是挑战，毋宁说是一次重大机遇。2013年9月4日，第十三届中国方便食品大会上，行业砥砺前行，汇聚正能量，创新突破的态势令人振奋。

世界饮食文化的精髓在中国，紧紧抓住这个根，以挖掘创新契机为动力，以推动中华饮食文化大发展为使命，相信中国方便面产业一定会乘势而起，迎来一个全新的发展阶段！