本刊记者 郭志强

0元茶百道、2.8元绝味鸭脖、6.28元袁记云饺……日前，因为外卖平台掀起新一轮补贴大战，众多网友在社交平台狂晒外卖“薅羊毛”战绩，“爆单”也成为不少骑手的日常。

但热闹背后，却暗藏隐忧：动辄数百亿的高额补贴，到底从何而来？羊毛出在羊身上，已有不少商家向记者反映，有平台将补贴成本转嫁给餐饮商家，商家的利润空间被进一步挤压。

“一个20多块钱的外卖，配送费要出4块钱，有时候外卖平台还要搞活动，比如每满20减1元，每满30元减2元，这些钱都要我们商家出。算下来，一单的利润少得可怜。”谈起入驻外卖平台的成本，某快餐店老板冯飞一顿吐槽。

不只冯飞，多个餐饮商家都向记者提及，认为外卖平台的扣点太高，很多时候是赔本赚吆喝。

以一单30元美团外卖为例，骑手配送费8元，商家和消费者各出一半；美团抽8个点，即佣金2.4元。这单外卖扣除6.4元费用后，商家到手23.6元。

在外卖平台看来，“扣点”很合理。“美团外卖实际商户佣金为6%～8%。”这是2024年12月底美团在官网给出的数据。饿了么的佣金比例跟美团差不多，而京东为入局外卖领域，把佣金压到了5%。

但这佣金额度锚定的是每单成交价，成交价高，佣金就高，这就跟房地产行业的中介费一样，与房屋成交价正相关。实际上，无论是30元单还是300元单，对平台来说，每单的交易成本是固定的，订单价越高，平台利润越高，但这也意味着商家要支付更多佣金。

这也让不少餐饮商家感到不爽，他们认为平台扣点太高，侵蚀了利润。

而且，一单外卖背后的成本结构远比佣金比例、价格补贴复杂得多，涉及商家运营、物流配送、用户体验等多个方面。

比如，投流费用就是一笔不小的成本开支。所谓投流，可以理解为餐饮商家从外卖平台买流量，让自己的店铺有更多机会“露脸”。商家入驻美团就得投流给美团，入驻大众点评就得投流给大众点评。如果不花钱投流，消费者根本刷不到你的门店。

一位餐饮商家给记者算了一笔帐，一次6000块钱的投流费用，只能用50天不到，平均每天100多块钱的投流费，这对小本买卖的餐饮店来说，是一笔不小的成本开支。

也有商家提到了屡禁不止的“幽灵外卖”，这类隐匿于非商业空间、租借执照营业的“三无店铺”，同样在侵蚀正规餐饮商家的市场份额和利润空间。

最近，为抢占即时零售市场，美团、饿了么、京东等平台掀起两轮外卖补贴大战，热闹背后，不少中小商户却对着后台激增的订单发愁：忙到飞起却没赚多少，纯属“为平台打工”。连成本都可能压不住的“3.9元一杯奶茶”“2.9元一个汉堡套餐”，也让人担心补贴大战会变成行业“新内卷”。

如今，“反内卷”已成为社会上下共识，众多行业企业也开始积极行动。国家市场监管总局正在推动外卖平台“公平有序竞争”。这既是纠偏，也是规范。

采访中，不少餐饮商家也呼吁，外卖平台要跳出单纯“做生意”的思维，多点守护食品安全和平台信誉的公心，不能一味讨好用户，把成本压力单方面转到商家头上。如果外卖餐饮业利润太薄，只能逼着商家从菜品份量、质量上动歪心思。长久以往，必然危及食品安全。

对外卖平台来说，追求市场占有率无可厚非，但若只是简单粗暴砸巨额补贴，甚至将补贴成本转嫁给餐饮商家，肯定无法持续。外卖平台是供需对接中介，可以抽取一定佣金，但要经过科学测算，给商家、骑手留足合理的利润。

外卖行业事关民生，不能陷入逐底竞争的内卷漩涡。只有平台、消费者、商家、骑手多方共赢，才能实现行业健康发展，更好守护“舌尖上的安全”。就这点来说，外卖平台不能唯利是从，还应站位更高。

责编：郭霁瑶