本刊记者 崔晓萌 郑扬波

这几天，全国多地气温“高烧不退”，直逼38℃高温线。街头巷尾，一杯冰爽柠檬茶成了不少人的消暑标配。可茶饮老板们望着进货单，发愁不已。

北京新发地数据显示，今年1月，柠檬批发均价每斤3.75元，到了6月，最高已蹿至8元/斤，三亚产地供货价更是突破10元/斤大关。

有北京消费者翻出外卖记录，感慨道：“去年8个柠檬29.7元，今年在同一家店，同样数量的柠檬，到手价竟涨到47元，相当于快6元/个，涨幅近60%。”

“中国柠檬之乡”四川安岳的果农们跟茶饮老板们一样郁闷，今年旱情严重，果园里柠檬产量锐减，即便是价格上涨，整体收入还是受到不小的影响。

雪上加霜的是，全球供应链也跟着“掉链子”：土耳其遭遇霜冻，无奈暂停出口；阿根廷暴雨成灾，冲毁大片收成；意大利也因干旱减产。

原本就紧绷的货源，这下彻底“崩了”。

可茶饮江湖对柠檬的依赖，却早已到了“戒不掉”的地步。想当年，蜜雪冰城靠着4元一杯的柠檬水，在茶饮市场杀出一条血路。如今，从繁华都市的网红店，到小县城的夫妻档奶茶铺，谁家菜单上没几款柠檬“当家”的饮品。

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不仅如此，西餐调味、药品原料、化妆品配方里，柠檬也是常客，不少餐厅甚至把免费茶水都换成了柠檬水，需求端的“火”越烧越旺。

在这场“柠檬危机”里，头部品牌的表现堪称“稳如泰山”。蜜雪冰城在潼南有自建基地，古茗、柠季等连锁品牌也掌握着香水柠檬的稳定货源，即便成本压力如山，它们也有足够的底气扛住。

但中小商家就没这么幸运了。山西晋中一家奶茶店老板小易算了笔细账：“现在黄柠檬进货价快11元/斤，一个柠檬最多做两杯饮品，再加上配料、包装成本，一杯卖不到5元就得赔钱。”

可涨价更是难上加难，“试过卖6元一杯，顾客直接吐槽‘小店比大牌还黑’；换用香水柠檬替代，老顾客一喝就说‘味道不对’。”

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餐饮巨头们则凭借规模优势，早早布局上游，中小玩家面对原料涨价，往往会被打得措手不及。

小易说，如果柠檬价还再涨上去，他准备下架部分柠檬单品，“不敢在配料上缩水，也不敢贸然涨价，只能先‘断臂求生’了。”

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