《中国经济周刊》记者 宋明霞 ● 谢筱文

经过20多年的发展，中国方便面已占据世界市场的半壁江山。国家发改委在《食品工业十二五发展规划》中，将2015年中国方便面的总量确定为1000亿包。

“千亿产能需要文化支撑！”在方便面行业深耕多年，康师傅控股有限公司华北、西北区董事长张百清不仅是行业联合的推动者，更是产业文化的倡导者。

文化空间就是市场潜力

2012年5月，天津塘沽，第八届世界方便面峰会，招待晚宴别出心裁。

布置典雅的格林园露天餐厅，呈现在嘉宾面前的不是什么中西大餐，而是各具特色的中华面食。北京炸酱面、天津捞面、四川担担面、台湾担仔面、武汉热干面、广州竹升面、苏式浇头面、山西刀削面、陕西biang biang面九家面食以及陕北面花在此拉开帷幕，同台献技。

每一家都是业界翘楚，每位大师都名震一方，每种口味都特色鲜明，每道制作工序都颇具表演性。仅19日晚上就被吃掉1400碗，比原计划超出500碗！从现场统计数字不难看出这场“中华面食荟萃”受欢迎的程度。

“十大名厨会津师”，不仅向全球嘉宾隆重地展示了中华饮食文化，也成为康师傅“探访中华面食达人”行动的良好开端，作为这一系列活动的主要策划人、支持者，张百清心中酝酿着一个宏大的“中华面食达人抢救计划”。

面食达人刘锡安大师希望用新办法把一生挚爱的奥灶面发扬光大，享誉世界的面点界女状元葛贤萼大师为了事业传承诲人不倦，国宴面点大师王志强至今还坚守在一线……

让人倍感紧迫的是，很多大师如今都年近七旬，他们的精湛技艺急需传承、光大。张百清提议《顶新通讯》设立“面食达人”专栏，带着一颗诚挚的心去学习、追随大师，去传达、实现大师的信仰和希望，张百清认为这是美食研究和人文教育的最好题材，是康师傅作为行业龙头企业义不容辞的责任。

每到一个地方，和面食大师沟通，到特色面馆就餐是张百清给自己规定的必修课。作为西北区董事长，今年，协助当地面食同行联手成立西安面食协会，同时配合政府筹划建设面食一条街，带动陕西饮食文化的传播和社会对面食的热爱。

“中国面食未来发展须融入美学。”张百清在很多场合表达这一主张，他把面食美学阐释为“四要”：一要美食，好食材，求新鲜，重环保；二要美味，好吃可口均衡；三要美艺，搭食器，花心思，有情境；四要美满，注健康、富营养，服务好。他相信广阔的文化空间蕴藏着巨大的市场潜力。

在“森林”中竞合成长

“千亿产能需要和谐文化的支撑！”过去7年，张百清还有一项重要工作，就是为成立行业协会而沟通奔走。

“中国方便面行业至今没有协会组织。第八届世界方便面峰会，中国作为主办国，却只能由龙头企业康师傅以企业的身份来承办，而在其他国家，一般由行业协会承办。”中国方便面行业有太多的无奈，张百清感慨于行业内外受困：

“中国方便面需要一个归属，随着行业发展，这种需求越来越迫切。一方面，有利于行业的和谐，弥补过去企业之间沟通上的欠缺，合力提升产业竞争力；另一方面，有利于与政府部门、媒体及消费者进行沟通，这对于行业快速、健康的发展至关重要。”

在张百清看来，在呼吁组建协会的同时，作为龙头企业，以怎样的观念引领竞争，也是康师傅着力思考的问题。

“大树和森林抗御风险的力量不同，对社会的贡献也不相同”，张百清在很多场合宣讲集团魏应州董事长的“森林观”。

放弃低端产品，给中小企业留出发展空间，调整产品结构，向产业高端产品发展，在2010年，康师傅就主动割舍掉市场份额高的“福满多”评价面市场。

红烧牛肉面是康师傅“森林观”的一个体现。

作为招牌产品，上世纪九十年代康师傅红烧牛肉面一上市就风靡全国。然而，康师傅并没有因此树立产品壁垒，而是鼓励同业加入，以各具特色的产品共同丰富红烧牛肉面家族，康师傅相信企业间的公平竞争可以增加消费者的选择，同时也是对自身的鞭策。20年来，康师傅已占到国内方便面市场的56.7%,而红烧牛肉面至今畅销不衰。

“和谐是根，团结是源动力，创新是驱动力。”在张百清看来，行业发展需要开放的胸怀，有赖于和谐共荣。在“森林”中竞合成长，康师傅希望以魏应州董事长提出八字箴言“和谐、自律、效益、发展”来引领行业竞争，以此来推动产业共进，合力推动中国方便面质与量的大幅提升。

方便面是朝阳产业

从什么时候起，方便面成了一些人眼中的‘垃圾食品’，成了没有前景的夕阳产业。穿行于海内外，走遍大江南北，张百清有个坚定的信念，那就是联合同行以实际行动展现为行业正名。

2010年8月，中国第一座面食印象馆——康师傅方便面印象馆落成，三年来，接待带参观人数已达数万人，通过参观智能化生产线，从明亮的参观步道中，了解方便面的今昔，参观者对于方便面的价值有了清晰的认知——

方便面在急难救助方面的作用有目共睹。

一碗热腾腾的方便面对灾区人民来说是一份温暖，一份安心。这是方便面区别于其他只是填饱肚子的应急食物的独特价值。

方便面的价值不仅仅体现在灾难时期。

随着城镇化进程的进一步加快，与城镇人口快节奏的工作方式相适应，营养、美味、方便、快捷的方便食品的需求量进一步增加，推动传统食品现代化，推动区域食品普及化，中国方便面有着广阔的发展空间。

方便面与农业、农村、农民紧密相连。

开发利用农业资源，提高农产品深加工程度，带动农业产业化向更深更广阔的领域推进，方便面关联并拉动上下游多个行业。

“康师傅希望团结更多的有生力量，联合起来做强中国方便面行业，也希望更多的消费者感知一碗面背后的文化支撑，了解一碗面背后的行业努力。”张百清直言。