餐饮风云人物知遇餐饮李艳云：我若盛开，清风自来

简泰餐厅

经济网讯（邹锡兰 ● 黄雪丽 李丹琳）12月初的江门，细雨蒙蒙，寒气添了不少。一群从广州来的美食家们在江门万达广场在3楼的众多餐饮店中寻找目标，好像发现新大陆一样，被简泰餐厅所吸引。

独创沙拉酱汁制作的简泰凯撒色拉、颜色搭配创意十足的鲜橙大虾水果沙律、中泰做法结合的生啫脆瓜猪颈肉等，当然还有简泰御用米其林大厨许拓聪现场演绎的“泰、法、意”混合手法的份子料理使他们惊叹。

在人气众多的博客里，美食家们迫不及待地分享了简泰。“餐厅装修风格简约时尚、雅致。不管是从大体的内部结构，还是从小的装饰品，都可看出其设计十分用心和有创意。就连墙上的简单涂鸦画也蕴含一个动人的爱情故事。”

这家泰国菜餐厅是江门知遇餐饮管理有限公司（下称：知遇餐饮）在当地创建的继甜梦苑西餐、第三频道时尚餐吧、地中海式主题餐厅后第四个品牌。在食客们好评如潮中，有着28年餐饮经验的董事长李艳云，从西餐厅女王跃身成为新派东南亚餐的牵头人。

简泰就是简单爱

创办简泰，源于李艳云与泰国的情怀。她曾经在泰国生活接近一年，非常喜欢泰国人的热情，他们的纯粹。“他们对你的爱和付出没有要求，简单纯洁，那里的菜也一样。”2009年，为了把这种纯粹简单的方式传递出来，李艳云在香港佐敦道创立第4个品牌，为现代的年轻人提供时尚和现代化的东南亚餐，名为简泰餐厅，意在传递简乐活，简单地去爱人。

“简泰就是指简单的泰国菜，用简洁的现代手法呈现出来，是我们对‘简单快乐地生活’这一理念的呼吁。”李艳云对中国经济周刊-经济网表示。

简单而不单一，是简泰一大特色。作为江门首家西餐厅——甜梦苑西餐的创始人，李艳云深谙异域餐厅文化。从设计塑造简泰的魅力店面形象上，就大胆突破了东南亚餐厅一直以来古式古香的装修风格，使用简洁明快的色调，寓意不同的泰国装饰品。时尚的设计正符合了时下年轻人对餐饮环境的追求。

传统的泰国菜，用料讲究，调料独特，但是其中过度繁琐的做法和浓重的调味逐渐不能满足现代人的需求。此外，泰国风味以酸辣甜著称，但在国内，往往以香精做出这样浓厚的味道。李艳云删繁就简，将传统的泰国菜改良，保存其原汁原味的食材和香料，用现代化的烹饪手法，使其适应不同人群，不添加任何香精，既有原材料的自然醇香，又符合现代人对绿色安全的追求。

为了保证出品，李艳云高薪聘请米其林星级厨师许拓聪为荣誉大厨，将传统泰国材料结合西餐先进时尚的理念和烹调方式，口味适宜大众，呈现出顶级精品的格调。

做有良心的菜

不管是简泰餐厅还是地中海餐厅，厨房时刻整洁卫生，食材健康生态，制作上不添加任何的香精而保留原滋原味等高要求，或许源于李艳云曾经行医的学医的严谨和对健康的高度追求。28年来，她一直坚持最基本的原则：做有良心的菜。

对于食材的来源，李艳云亦有着近乎苛刻的要求。所有供应商都是行业里十年以上，有一定知名度的。每一个月供应商都需要提供食材的健康卫生证明。“供应商拿来的货，我们的要求是最高的，永远都是一级的货。”在食材上成本增加了，李艳云认为并不影响餐厅的可持续发展。

实际上，从1988年李艳云创立时甜梦苑西餐厅开始，对食物高品质和创新的追求，使得甜梦苑白领们象征身份的地方，更被江门指定接待世界女足的餐厅。到后来的地中海式主题餐厅，宣扬地中海式的餐饮文化，以橄榄油、意大利醋作为原材料提倡的健康饮食，随即吸引了富裕阶层，赢得了口碑。

口碑逐渐传开，顾客的忠诚度越来越强。在SARS肆虐的时候，很多商店都生意萧条，李艳云的餐厅却客似云来，甚至依旧天天爆满。二十多年来，她的餐厅见证了客人从谈恋爱到结婚生子，现在客人还带着孙子来，三代人都成为餐厅的老顾客。

“我做餐厅，赚钱不是我的唯一，传递健康和爱心是我的原则。”食品安全事故频发的今天。她希望能够为人们提供完全放心的食品。但是除了要有消费者的信任之外，还必须创新才能进一步发展。

李艳云

从负资产到餐饮风云人物

在知遇餐饮的员工眼里，上班时间的李艳云严格得让人敬畏，下班时间却像个保姆一样，对他们事事贴心。在徐燕婷对婆婆李艳云，十分敬佩，“她在我们面前从来不会展示脆弱的一面，她有什么东西就自己扛下来，自己怎么样都不会让我们知道。”

如今事业日上，家庭幸福美满的李艳云，背后却是一大串心酸的故事。回顾这二十多年的风雨，李艳云几度落泪，她感慨女性从事餐饮行业往往比男性要承担更多的压力。

年轻时，家庭生活一度陷入困境，李艳云选择离婚。带着两个儿子的她，从“负数”开始发展自己的事业。每天从早忙到晚，一人做了三人份的工作，白天做餐饮，晚上回去做室内设计。晚上十一二点回到家，还要照顾年幼的儿子。

做餐饮总无法避免各样的食客刁难。对于年轻时面容姣好的李艳云，更是多次被顾客要求陪喝酒。李艳云有自己的原则。“我是做企业的，不是做三陪的，这是我的原则。”

然而，再坚强也会有脆弱的时候。工作生活太苦，李艳云两次意欲跳桥轻生，最终因对家人和公司的责任心而熬过去。比起自己欣赏的企业家褚时健和李嘉诚，李艳云认为自己所受的苦不算什么。

从第一家西餐厅开始，李艳云的名声逐渐在江门餐饮业散开，一度被评为餐饮风云人物。从负资产走到今天，李艳云时常提醒自己不忘初心，做负责任的企业家。对待年轻一辈，她也习惯为他们的深远做考虑，而不是任由他们走弯路。

最初徐燕婷管账的时候，由于账面潦草，账本被李艳云一遍遍划掉重新记，直到做得很完善工整。年轻管理者在沟通方面出现问题，李艳云会一遍遍要求他们逆向思考，从自己身上寻求原因。她还建立了爱基金，希望能够帮助有需要的员工。

李艳云对待老员工跟对待亲人一样，自称是他们的保姆，为他们买房买车，甚至为他们包办好所有手续，以致于有员工现在去买房时都不清楚要怎么办手续。她也常自掏腰包让他们接受相关课程的培训，提升自我。“员工有了归属感，流动性不强，整个餐厅更能散发和传递爱的理念。”

在餐饮业打拼近三十年的，李艳云逐渐找到简单生活的诀窍，懂得如何平衡生活与工作。“把心打开就什么都不重要，我若盛开，清风自来。”

如今江门的简泰餐厅走上轨道后，李艳云又准备进一步在广州开拓业务，开设新的简泰餐厅。“我们的愿景是打造一流餐饮企业、引领现代健康风尚、争创国际知名品牌。也希望打造教育相关的商业帝国，将它的经验传承，用管理知识帮助更多企业，提升餐饮界的素质。”