中国经济周刊-经济网讯 中秋佳节临近，福建省漳州市云霄县街头巷尾，大大小小的月饼店又迎来了一年中最忙碌的时刻。这道独具特色的“云霄甜”承载着游子的浓浓乡愁。

自清代以来，云霄月饼便名扬海内外。保珍、张声远、老振泰、丰泰等商号尤为出名。1951年，县城月饼生产厂家达31户；1958年后，国营、集体、个体企业（作坊）近百家。至2017年，生产月饼的店铺达百余家，均为个体企业（作坊），主要集中在县城南部老城区。

云霄本土月饼一直坚持传统手工制作，致力保留那份独属于云霄的“古早味”。手掌般大的月饼工艺复杂口味，以豆酥、冬瓜、双拼（夹心豆酥）3个品种最为常见，虽制作方法因馅料不同而有所差异，但无一不倾注着手艺人的工匠精神。以豆苏饼为例，其馅料选用优质绿豆去皮蒸熟，碾细成粉状，加适量白砂糖及配料揉为泥脯，再加入少许熬制的猪油及山柑碎屑、热炒白麻等佐料，调合即成饼馅。饼皮则取精面粉，加清水及少许熬制的猪油与植物油，用巧劲儿反复翻揉挤压，再搓成直径约3至4厘米的圆细条，以手扯为等量的小面块，逐个擀为面皮，包上馅料成型。

早年，月饼成型不使用饼模压制，煎烤使用平底铁锅，随着时代的进步，近年改用烤箱烘烤。热腾腾出炉的月饼，皮薄馅厚、层次分明、口感酥软。值得一提的是，煎烤后的饼皮形成十数层薄如纸的皮膜，食用时酥脆可口，甚至“调皮”掉渣。一口咬下，满是馅料，甜香攒动，令人回味无穷。

不同于市面上其他包装精致的月饼，云霄月饼的包装大多简约古朴。月饼表皮或印有朱红色的厂家字号，以四个月饼为一叠装进透明塑料袋中，方形白纸卷包成筒状，再在白纸上贴上一张标明厂家名号、口味类别的长方形红纸，一份云霄月饼便包装好了，静候食客的光临。

天上月儿圆，地上人团圆，一枚枚酥软香糯的月饼，不仅蕴含了人们对美好生活的期许，也承载了云霄人的悠悠岁月。（云霄县融媒体中心 郭扬 谢榕）

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