本报记者 张文湘

见习记者 占健宇

“若能明确告知配料，且食品安全达标，我会考虑买预制菜。”一位消费者的表态，道出了当下预制菜消费市场的变化。从最初的让人犹豫甚至受到广泛抵制，到如今成为部分消费者的首选，预制菜已经成为食品市场上一股不可忽视的力量。

随着农历新年的临近，年夜饭相关消费场景持续升温，商家也再度瞄准预制菜市场，线上电商平台与线下商超同步发力，各类家宴礼盒、特色预制菜迎来热销高峰。随着行业认可度的逐步提升、头部企业积极布局创新，以及预制菜国家层面标准规范的加速落地，预制菜行业有望迎来快速发展机遇。

预制菜认可度逐步提高

在上海一家商超门店，冷冻区的年菜陈列柜前人头攒动。主打团圆家宴、地方风味的预制菜套餐被摆在核心位置，从佛跳墙、特色卤味到主食点心一应俱全。

“年夜饭要做七八道菜，自己备菜太费时间，预制菜买回来简单加热就能上桌，省心不少。”正在挑选预制菜礼盒的市民李女士告诉记者。

一站式购齐年夜饭的便捷体验，让线下渠道成为春节预制菜消费的重要场景。同样的火热场景也出现在电商平台。各大电商平台开设春节年菜专属会场，推出礼盒装、小份装等多元产品，覆盖三口之家、多人聚餐等不同家庭规模需求。

“今年第一次准备年夜饭，不太会做菜，预制菜对我们年轻人比较友好。”一位消费者在电商平台上留言称，小份化、高颜值、品牌靠谱的预制菜更受青睐，物流配送的便捷性让预制菜快速走进全国千家万户，成为年轻消费者筹备家宴的首选。

“预制菜比较方便，且配方标准化，味道和分量更稳定。随着行业的发展，预制菜价格相对亲民，品类也日益丰富，这也是大众尤其是年轻消费者对预制菜认可度越来越高的原因。”盘古智库（北京）信息咨询有限公司高级研究员江瀚在接受《证券日报》记者采访时表示。

商家抢滩预制菜市场

近年来，伴随着市场认可度的提升，预制菜的市场规模也在逐步提升。艾媒咨询数据显示，2019年至2030年中国预制菜行业市场规模整体呈持续上升趋势，2025年中国预制菜行业市场规模为6173亿元，预计2030年将达到10698亿元。

面对日益增长的市场需求，多家上市公司早已开始布局。中国全聚德（集团）股份有限公司今年1月份在投资者互动平台上表示，年货节已全面启动，公司打造超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖非遗技艺打造的家宴礼盒、熟食礼盒及“好运上上签”等年轻化卤味零食，适合家宴、礼赠、企业福利等场景。

郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称“千味央厨”）日前在投资者互动平台表示，公司积极拓展C端市场，针对与网红品牌或IP联名推出爆款产品以及春节宴席场景产品规划，公司高度关注市场新趋势，将积极探索联名共创、场景化定制等模式，2026年公司将继续推动预制菜业务的发展。

“春节预制菜消费呈现出‘健康化、场景化、社交化’等趋势。年轻消费者更关注低油低盐、高蛋白等营养标签，同时偏好适配年夜饭、露营、独居等多元场景的产品设计。此外，Z世代对‘国潮风味’与‘网红IP联名’表现出强烈兴趣。”江瀚认为，预制菜企业应通过数字化营销、柔性供应链和个性化定制等方式，精准触达年轻群体。

行业标准助推规范发展

与此同时，行业的规范化也被提上议程。2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。征求意见稿中明确，预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴，同时规定不得使用防腐剂、保质期不应超过12个月等。

征求意见稿一经发布就受到市场的广泛关注。千味央厨在投资者互动平台表示，公司作为预制菜行业的参与者，始终高度重视产品质量与标准合规性。目前预制菜国家标准处于征求意见阶段，公司已组织研发、生产、品控等部门进行深入研究，核心产品（如油条、米糕、冷冻调理菜肴）的生产工艺与配方均参照现行国家标准及行业规范执行。

“征求意见稿的发布，为餐饮行业健康、有序发展提供了重要的规范化指引，也对餐饮行业的整体规范化建设提出了更高要求。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示。