2025年8月28日，中国全聚德集团所属品牌仿膳迎来百年华诞。作为国家级非物质文化遗产传承载体，仿膳通过一系列活动展现其独特魅力。

仿膳由原清宫御厨创办，以“仿膳”为名，意为专门仿照御膳房方法制作菜点。1925年创建伊始，仿膳将宫廷珍馐带入市井，成为连接宫廷与民间的味觉桥梁。1955年改为国营并定名“仿膳饭庄”，1959年老舍先生题写“仿膳”匾额，让这份味道与古都文脉深度相融，后潜心挖掘宫廷菜肴，推出满汉全席精选菜单。多年来，接待众多中外宾客，还多次赴国外开展技艺展演，2011年入选国家级非遗名录。

百周年庆典上，国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式同步举行。国家级非遗代表性传承人董世国来到现场，他曾完善满汉全席制作流程，8位传承人也集体亮相，完成使命交接，并秀出绝活儿。

现场，杨冬冬解密制汤之道，张琦展现“打虾泥”绝活，姚卫捷演绎精湛刀工，李文复刻慈禧喜爱的小窝头，周通演示豌豆黄“过箩”古法，让传承百年的宫廷饮食文化走进大众生活。

近年来，近年来，百年老字号玩转新国潮，成为年轻消费群体亲近传统文化的一扇窗口：仿膳茶社将宫廷茶点与清代宫廷色彩、园林景致相融，成为北海公园新晋打卡地；“仿膳福饮”推出“宫廷元素 + 潮流饮品”，吸引年轻群体亲近传统文化；“北海仿膳非遗研学社”通过宫廷糕点制作、古碑拓印等体验活动，让大众触摸历史温度。

首旅集团党委常委、副总经理、全聚德集团董事长吴金梅表示：“仿膳早已走出厨房，成为连接传统与现代的纽带。未来，我们将继续以匠心守初心，让宫廷饮食文化不仅活在博物馆里，更走进日常生活里。”

从御厨茶棚到百年非遗，从宫廷宴席到文旅IP，仿膳以百年为新起点，正以更鲜活的方式让“宫廷饮食文化”走进大众生活，让国家级非遗在时代浪潮中持续绽放魅力。

编辑：侯隽