3月25日，吉香居亮相2025年春季糖酒会，发布其轻盐、零糖、零添加新品——乳酸菌泡菜。而在同期举办的第五届中国川调产业发展大会上，国家泡菜加工技术研发专业中心联合四川省泡菜协会、四川东坡中国泡菜产业技术研究院共同发布了《中国健康泡菜白皮书》。吉香居作为《中国健康泡菜白皮书》项目课题攻关的带头企业，现场见证白皮书发布全程，并与现场嘉宾一起深度探讨川调品类高质量发展创新路径与机遇。

《中国健康泡菜白皮书》指出，我国泡菜产业已构建起覆盖全产业链的标准与安全监管体系，从生产、流通、检测、监管四个维度，为产品安全提供双重保障，并且逐渐形成科技标准化、产业集群化。随着产业基础不断夯实，泡菜市场规模呈现强劲增长态势。《白皮书》显示，近10年来，泡菜平均增长率达到10%，国内综合市场规模超700亿元，预计2030年将达到1000亿元以上。 这背后不仅是家庭消费、餐饮行业以及新兴消费场景等多维度的需求增长，更有吉香居这样的企业对行业标准化和技术化的不断创新，推动着泡菜产业的创新与发展。

一袋泡菜折射出的民生消费健康风向

在健康饮食理念日益深入人心的当下，现代消费者对食品的认知与态度正经历着显著变化。消费者对食品健康的要求越来越高，倾向于购买既能满足味蕾又对身体有益的食品，不仅关注产品的营养成分，对原材料、生产工艺、添加剂等细节也提出了更高要求。

传承千年的泡菜却因过去的固化认知而被误解。许多人将泡菜视为一种简单的酱腌菜，并认为它含有高量的盐分和亚硝酸盐。一份市场调查报告显示，消费者对泡菜的认知程度有待提升。调查发现，45%的消费者对泡菜不了解，35%的消费者对泡菜部分了解。

事实上，泡菜是益生菌的天然宝库，尤其是乳酸菌，其在发酵过程中不仅为泡菜赋予独特风味，更在调节肠道菌群平衡、抗氧化等方面发挥着重要作用，堪称“肠道健康的守护者”。同时，泡菜富含维生素、矿物质及有机酸等营养成分，满足现代消费者对健康饮食的追求。

吉香居本次推出的乳酸菌泡菜，零糖、轻盐、零添加，国检报告显示亚硝酸盐未检出。乳酸菌泡菜的问世，不仅满足了现代消费者对健康饮食的追求，也为泡菜产业的转型升级提供了新的动力。

权威机构见证，白皮书揭开泡菜行业高质量发展新篇章

翻开泡菜行业的升级图谱，标准制定与技术创新如同双螺旋结构，支撑着传统产业向现代化迈进。《中国健康泡菜白皮书》显示，改革开放以来，泡菜产业在市场需求、政策引导和技术创新的推动下，实现了从传统作坊式生产向现代化、规模化、产业化的跨越式发展。

而吉香居在行业标准建设上扮演了关键角色，不仅起草了《泡菜》的国家行业标准，填补了行业空白，还积极参与到全球《泡菜》国际标准的制定中，这一系列举措大幅提升了中国泡菜在全球市场的竞争力。

当下，泡菜市场已经进入了深度整合期。从佐餐小菜到健康产业，中国泡菜的蜕变之路，折射出传统食品工业在新时代的突围智慧。当科技创新叩开千年技艺的大门，当标准体系重塑产业发展的坐标，这场“舌尖上的革命”已超越味觉升级的表象，成为观察中国经济转型升级的微观样本。