本刊记者 马铭悦

说到宁波，你会想到什么？是书藏古今的天一阁，还是满街飘香的汤圆铺？是吞吐量稳居世界前列的宁波舟山港，还是凌晨4点渔港旁热气腾腾的海鲜摊？

在互联网的城市热度榜单上，宁波不像苏杭那般自带流量，甚至被戏称为“江浙沪最冷门旅游城市”。可若想真正读懂这座城，不必执着于网红打卡地，循着烟火气与食物香，便能解锁它藏在街巷与山海间的真味。

老外滩

南塘老街

说到宁波的甜，猪油汤圆是绕不开的经典。

柔软甜糯的市井味

宁波人的清晨，由一碗面结汤开启。清亮汤水泛着微光，撒上翠绿葱花，竹绳捆扎的面结像儿时妈妈扎的马尾辫，咬开是粉嫩软嫩的肉馅，简单调味却藏着鲜明的家常鲜。配一份猪油拌面，滚烫面条裹着融化的猪油，麦香混着油香，下肚便是满满的踏实。

吃饱了去南塘老街晃荡，老石板路两侧藏着宁波人的童年记忆，最勾人的是街角辣哭饼——酥脆饼皮裹着鲜香肉馅，脆爽酸菜与红椒碎添了层次，10米外闻着香味，总忍不住喊一声“再来一个”。

说到宁波的甜，猪油汤圆是绕不开的经典。作为“汤圆发源地”，百年老字号“缸鸭狗”把糯米团子的匠心做到极致：优质糯米磨浆、沉淀、揉制，外皮雪白软糯却不烂；内馅是黑芝麻与猪油的黄金配比，咬开时浓醇馅料缓缓流淌，芝麻香混着猪油香扑面而来。宁波人煮汤圆颇有讲究，滚水下锅中途点几次凉水防裂，加勺酒酿或撒把桂花更添风味。对他们而言，汤圆不只是小吃，冬至暖身、春节象征团圆，在外游子也会捎上几盒，把乡愁裹进糯米团里，汤圆也因此成了宁波最暖心的城市名片。

老宁波人的智慧还藏在巷弄水缸里：别处年糕冻冰箱，他们却把年糕“养”在清水里。冬日掀开陶缸，白玉般的年糕在水中舒展，每日换清水保持柔韧，缸底鹅卵石促进水流循环，这样养出的年糕炒着弹牙、煮汤不糊，满是天然米香。

南塘老街藏美味，呛蟹鲜、海鲜面香、炒年糕弹，满满甬城味。  本刊记者 马铭悦I摄

鲜掉眉毛的东海味

靠海吃海的宁波，把“鲜”刻进骨子里。海鲜面是东海味的极致表达：老板从水箱捞起鲜活海货，膏肥肉满的白蟹、蹦跶的基围虾、肥嫩的皮皮虾，与韧劲小麦面一同下锅。端上桌时海货堆得满满当当，金黄汤汁裹着面条，配着酸甜番茄肉酱、纤细蛋丝与葱花，单是香味就懂了“鲜掉眉毛”的含义。

呛蟹则是宁波人餐桌上的“硬菜”，宴客、家常都离不开。做呛蟹讲究“鲜”字当头，选鲜活梭子蟹，只用粗盐均匀涂抹腌制，不添多余调料。切开后，蟹盖里的红膏像晶莹的深海果冻，蟹肉透着清甜，蘸点米醋，咸鲜在舌尖炸开，配白米饭能吃下三大碗，难怪是“下饭神器”。

若是想尝更精致的吃法，便不能不提呛蟹的“升级版”——宁波十八斩。同样以红膏梭子蟹为料，先急冻锁鲜，再以巧劲斩成十八块，确保每块都带膏带肉。调味上添了绍兴花雕、姜末等，让蟹肉浸满酒香与复合鲜，比传统呛蟹多了层细腻滋味，既是宴客的“排面”，也是老饕钟爱的鲜味精华 。

要寻最地道海味，不妨早起去路林市场。凌晨4点，市场人声鼎沸，刚靠岸的渔船卸下闪着银光的带鱼、肥美的鲳鱼、鲜活的虾蟹，堆成小山的海货带着海水腥气，引得食客争相挑选。

在这里能看见宁波人对“鲜”的执着：他们懂时令、识海味，知道哪个季节的鱼最肥，哪种海鲜清蒸才不辜负本味，从渔港到餐桌，始终绕不开这口东海的鲜。

古今交织的港城味

漫步宁波三江口，咸鲜的海风里裹着咖啡香。

三江口是宁波的“心脏”，姚江、奉化江汇入甬江奔涌向东。站在堤岸，咸鲜海风拂面，远处宁波舟山港货轮穿梭，近处游船缓缓驶过，江上的桥既有古色廊桥，也有现代斜拉桥。清晨是晨练者的天地，老人打太极、年轻人跑步；午后阳光洒在长椅上，有人捧着咖啡看书，时光格外惬意。

沿着三江口到老外滩，这里曾是过去的通商口岸，保留着大量欧式老建筑：哥特式尖顶、罗马式柱廊、巴洛克浮雕，暮色中暖灯亮起，添了几分韵味。傍晚是本地人散步的黄金时段，人们三三两两沿江慢行，江风驱散燥热，偶尔停下看江上的船，自在又松弛。

夜色渐深，老外滩换了模样。酒吧、livehouse亮起霓虹，推门可听见宁波话改编的摇滚；后塘河旁的街道常藏惊喜，或是露天音乐节上观众跟着节奏合唱，或是面包节飘着烘焙香气，又或是宠物节里毛茸茸的小动物引得路人驻足。

老外滩尽头的天一阁，是中国现存最古老的私家藏书楼。白墙黛瓦、曲径通幽，阳光透过雕花窗棂洒在古籍上，透着“书藏古今”的底蕴。从天一阁回到热闹的老外滩，一边是藏书楼的沉静，一边是港城的鲜活，古今交织间，更懂宁波的多元与包容。

这就是宁波，既有江南水乡的温柔，藏在汤圆甜糯、面结汤鲜香里；也有东方港城的磅礴，融在东海鲜货、三江口奔涌中。它不张扬，却用食物与烟火留住时光的味道，等着每一个人循着香气而来，慢慢品味。

（陈泉灵对本文亦有贡献）

（封面设计图为创意性构想，画面由AI生成）