“您好，我们订14箱陈醋，请今天下午发货。”8月12日，在洛南县巡检卧龙谷陈醋老作坊，负责人郭丹放下电话，立即开始为这位连续4年订购他们家产品的老顾客打包产品。

走进洛南县巡检卧龙谷陈醋老作坊，阵阵醋香飘散。

8月12日，洛南县古柏酱醋食品厂厂长王春敏（右一）给来自家门店采购柿子醋的顾客介绍产品。

“我母亲会做醋，将技艺传给了我。我们作坊坚持古法酿造已20多年了。”郭丹介绍，他们酿醋的秘诀在于使用当地优质水源、生长期长的玉米以及传统的酿造工艺。2017年，巡检陈醋制作工艺还被列入商洛市非物质文化遗产名录。

每年端午前后，郭丹和员工会精选粒大饱满的玉米，将其熬煮成玉米糖。待糖冷却后，按比例在其中加入大曲和山泉水，放进大瓮发酵，露天发酵100天后“开缸”。全程无添加的古法酿造工艺“造就”了清香浓郁、酸度适中的陈醋，常温久存品质如初。

如今，该作坊年产陈醋150多缸30 多吨，带动了整个巡检镇陈醋产业。全镇陈醋年产量超70吨，成为当地增收的支柱产业。

8月12日，洛南县古柏酱醋食品厂厂长王春敏正在根据顾客的订单进行装醋。

而在洛南县的古城镇，柿子醋的醇香同样书写着传承和创新的故事。走进洛南县古柏酱醋食品厂，百余口泥封大缸静立院中，醋香扑鼻。厂长王春敏刚送走顾客，指着大缸介绍：“这些都是去年酿好的成品。”

王春敏的手艺源自父亲。2012年，面对农村劳动力外流和父亲年迈的实际情况，他接过父亲制醋的衣钵并大胆转型——从粮食醋转向做柿子醋。

“老王，给我装80斤醋。”说话间，又有顾客上门了，趁王春敏装醋的时间，我们便上前与他攀谈起来，原来这位名叫张菊花的顾客在洛南县景村镇做饮食生意，已连续在这买了四五年醋了。

“好醋要用含糖高的柿子做。”每年柿子成熟的时候，他都会收购本地鲜柿五六十吨，雇用村民清洗、去蒂，入消毒大缸密封避光发酵。历经冬春夏三季、两次发酵共10个月，秋初，醋酿成。

8月12日，洛南县巡检卧龙谷陈醋老作坊负责人郭丹给顾客介绍自家作坊酿制的陈醋。

“酿好醋的秘诀就是古法所蕴含的原始与简单。”王春敏舀出一勺清透微红的醋说。

近年来，随着电商兴起，王春敏通过微信、抖音拓展销路，将产品销往省内多地以及河南、甘肃等，深受消费者喜爱。

据了解，醋厂每年可带动10多名村民就业增收，户均年增收5000元左右。

“随着康养旅游的兴起，我们将深入挖掘食用醋、醋饮、醋浴、醋膳等产业，延伸拓展养生产业链条，提升农产品增值空间，创造出更加可观的经济效益，带动更多乡亲实现持续稳定增收。”洛南县特色产业发展中心副主任师建荣说。（毕波波）