当春风拂过泉城，到处都洋溢着生机与诗意。山东济南的春天总是裹着柳絮的温柔，老城区的石板路上，青瓦白墙间飘着一缕若有若无的甜香。这是属于泉城的味觉密码——酥脆糖果子，金黄的外衣裹着绵柔的内里，糖壳在阳光下泛着琥珀光泽，咬一口便能听见时光碎裂的声响。当金德利的师傅们将面坯投入滚油的瞬间，咕嘟作响的油花里翻涌的不仅是食物的香气，更是一座城市传承百年的饮食记忆。

追溯酥脆糖果子的起源，需将时光倒回至清末民初的济南街巷。那时的估衣市街、芙蓉巷口，挑着扁担的小贩走街串巷，扁担两头的竹篾筐里，码着刚出锅的糖果子，金黄的外皮还滴着油，糖香混着面香在石板路上流淌。老济南人对甜食的偏爱，与泉水滋养的小麦密不可分——黄河冲积平原的沃土孕育出高蛋白的冬小麦，经趵突泉泉水和成的面团，自带清甜麦香，这便是糖果子的天然底色。

旧时的糖果子制作讲究“现炸现卖”，市民清晨挎着竹篮出门，买上几个热乎的糖果子，搭配一碗甜沫或豆浆，便是一家人的早餐。在物资匮乏的年代，红糖裹面的香甜是难得的奢侈，孩子们攥着糖果子奔跑在青石板路上，糖渣掉在衣襟上，也要小心翼翼地捡起来放进嘴里，这抹甜成为几代人关于童年最温暖的记忆。

金德利在传承古法时，敏锐捕捉到这道小吃背后的情感价值。20世纪90年代，当连锁快餐开始兴起，就坚持将酥脆糖果子纳入菜单，不是简单的复制，而是深入老巷寻访老师傅，还原那口“外焦里嫩、糖不齁喉”的本味。这一举动，让消失在机械化生产浪潮中的手工糖果子重新回到大众视野，成为连接过去与现在的味觉桥梁。

在金德利食品产业园里，老面发酵的陶缸是最珍贵的“传家宝”。师傅们每天凌晨四点便开始准备面坯，祖传的老面引子在陶缸里苏醒，与新鲜面粉、泉水混合，在恒温环境下静待八小时。老面发酵的奥秘在于时间的魔法：天然酵母缓慢分解面粉中的糖分，生成独特的有机酸，让面团既有麦香又带一丝微酸，这种复杂的风味是工业化酵母无法复制的。

揉面是个力气活，却也讲究巧劲。师傅们双手如太极推手般翻转面团，掌心的温度传递到每一寸面坯，直到面团变得光滑如缎，指腹按压后能缓慢回弹。“手工揉制的面坯有筋骨，炸出来的糖果子外皮酥脆，内里却像棉花般柔软。”有着二十年经验的李大伟师傅边说边将面坯扯成巴掌大小的椭圆形，边缘微微薄透，这是为了让油炸时受热均匀，形成“外焦内绵”的层次感。

在金德利东华街店制作现场，李师傅亲自上阵为市民现场炸制，一个外皮金黄酥脆糖果子的成功，油温控制是关键，非转基因大豆油在铁锅里烧至七成热，面坯一下锅便发出滋滋声响，迅速膨胀成金黄的小枕头。李师傅手持长筷不断翻动，让每一面都均匀受热，不到两分钟，外皮已呈现诱人的琥珀色，内里却仍保持着面团的湿润。起锅后附上一层古法红糖浆，糖香沁入蜂窝状面瓤，形成“外焦脆、内绵软、糖不腻”的独特口感。热食时红糖微融，焦香四溢，冷食时糖壳凝脆，甜意绵长。

泉城记忆的味觉符号

当游客第一次咬开酥脆糖果子，往往会被口感的反差所惊艳：外层糖壳脆如琉璃，咬开时发出清脆的声响，紧接着是油炸面皮的焦香，再往下便是绵软的内里，带着老面发酵的微酸与回甘，最后红糖的甜在舌尖慢慢化开，却丝毫不觉齁腻。这种“外刚内柔”的口感，恰似济南这座城市的性格——既有北方的豪迈，又有泉水滋养的温润。

在济南人眼中，酥脆糖果子不仅是小吃，更是情感的载体。游子归乡，第一顿早餐必定要吃糖果子配甜沫，咬下第一口便红了眼眶；老邻居重逢，拎着刚出锅的糖果子上门，糖香一飘，往事便如泉水般涌来。对于游客而言，它是“舌尖上的泉城”最具象的表达，许多人离开济南后，还会在朋友圈晒出咬开糖果子的照片，金黄的截面、拉丝的糖壳，成为他们记忆中最鲜活的城市符号。

金德利将酥脆糖果子打造成“城市味觉名片”的过程，也是对地域文化的重新挖掘。他们在门店里设置透明操作间，让顾客亲眼看见师傅揉面、炸制、裹糖的全过程，将手作匠心转化为可触摸的体验；未来，金德利将推出“泉城记忆”礼盒，让这道小吃成为可以带走的城市记忆。近年来，随着短视频的兴起，酥脆糖果子的制作过程在网络上走红，网友们戏称其为“会唱歌的甜点”，慕名而来的游客让门店前排起长队，成为继趵突泉、大明湖之后的“舌尖打卡地”。

在工业化快餐浪潮席卷的当下，坚守手工匠艺往往意味着更高的成本投入与更低的生产效率，但金德利始终笃信：有些深入灵魂的味道，唯有时间的慢酿方能成就。据金德利集团党委书记、董事长朱风亮介绍，为了把这个泉城济南家喻户晓的街巷小吃做好，金德利品牌构建起一套完整的传统工艺守护体系，从设立专属老面培育实验室开始，由从业数十年的资深面点师每日悉心养护老面引子，到选用高筋专用小麦粉，再到炸制过程的全面控制，无不体现了金德利对中式面食本味的虔诚守望——让每一口面食都饱含时光淬炼的温度与手作匠心的诚意。

面对年轻消费者对健康的追求，金德利在传承中创新：减少油炸时间，让油脂含量降低20%，同时通过精准控温保持外皮的酥脆；但无论如何变化，“老面发酵、手工揉制、现炸现裹”的核心工艺始终未变，正如朱风亮所说：“我们守护的不是一个产品，而是泉城人关于‘家’的味觉记忆。每一个糖果子都是时光的切片，承载着老济南的市井烟火，也包裹着新一代手艺人的坚守。”

清晨的济南，护城河畔腾起袅袅水雾。在泉城的各金德利门店前早已排起蜿蜒长队，空气里浮动着甜香与油香交织的独特气息。当第一锅酥脆糖果子裹着热气出锅时，“咔嚓”的脆裂声划破晨雾，唤醒了一座千年古城的味觉记忆。咬一口刚出锅的酥脆糖果子，糖壳的脆、面皮的焦、内里的绵，在舌尖交织成一曲味觉的交响乐。这口甜，是泉水与小麦的联姻，是手工与时间的对话，更是一座城市对传统的温柔守望。当糖香在唇齿间散开，我们忽然懂得，所谓“城市味觉名片”，从来不是简单的美食标签，而是无数代人共同编织的味觉乡愁，是无论走多远都会想念的那口家乡味。在金德利的酥脆糖果子里，我们尝到的不仅是香甜，更是泉城济南刻在DNA里的温暖与韧性，是传统与现代在舌尖上的完美和解。这份承载着老济南乡愁的街巷小吃，正以“外焦脆、内绵软、糖不腻”的独特口感，在当代消费浪潮中完成着传统美食的破圈之旅。（济南日报·爱济南 记者：周茂本）