好山好水出好茶。在漳州云霄，乌龙茶早已超越了饮品的范畴，深深融入了云霄人的血脉与生活肌理。它是年节时分走亲访友的体面手信，是新人缔结婚约时“茶礼”中的庄重承诺，是添丁进口与亲友分享喜悦的甘甜滋味，更是寻常日子里不可或缺的一缕烟火气……一杯香气氤氲的乌龙茶，承载着云霄人的礼仪、情感与日常。

云霄非遗传承企业——国晟义发，其乌龙茶制作技艺于2020年入选“非物质文化遗产项目”。企业创始人、非遗传承人柳义发在传承古法的基础上，提炼出制茶的“重发酵、重烘焙、重滋味”三重标准，并创新打造无烟灶碳焙技术，实现茶叶生产的品质化、标准化、量产化，在闽南乌龙的传承与创新之路上走出了独有的轨迹。

三“重”定标准 守艺传新章

走进国晟义发的制茶车间，馥郁的茶香与温润的炭火气息交织萦绕，每一道制茶工序都在严谨的标准体系下流畅运转，既凝结着古法的智慧匠心，又闪烁着现代工艺的熠熠光芒。

“做茶就像做人，得有准绳，也要敢立新。”柳义发与团队历经近五年的潜心研发与实践，融合茶叶专家智慧，从漳州乌龙茶制作技艺最核心的“重”字诀中，提炼并独创出 “三重标准”——“重发酵、重烘焙、重滋味”。这套标准，将依赖老师傅手感与经验的古老技艺，转化为可传承、可量产的现代工艺准绳。

“重发酵，是茶的底子。”柳义发轻捻一片发酵适中的茶叶，叶缘已现“三红七黄”的熟美色泽。“我们严选春茶，精准控温控湿，让每一片叶子都‘活’起来，这样才能出醇厚、出香气，耐得住反复冲泡。”

“重烘焙，是茶的筋骨。”他指向一旁静静燃烧的荔枝炭，火舌温和而持久。“炭火焙茶急不得，我们至少焙四次，每次焙完还要‘歇’上一个月，让火气走透，茶性才能融和，才会有那种入喉饱满、回味无穷的‘岩骨’感。”

“至于重滋味，”柳义发端起一杯刚沏好的茶盏，说“乌龙茶讲究的是‘落水香’，香气要入水，口感要纯粹，韵味得透亮，必须清晰鲜明，十年如一日。茶会说话，好茶自己会告诉你它是谁。”

炭焙炼真味 茶韵见“清幽甘滑”

在传统乌龙茶制作技艺中，烘焙是影响茶叶品质的关键一环。“原始的炭焙技艺只能依靠手工焙笼进行烘焙但弊端过多，最大的挑战在于温度难以控制、火候不一，”柳义发站在自家申报并荣获国家级发明专利的无烟炭焙灶前，目光中透着自豪，“一丝杂烟，就可能掩盖茶叶的本真之味。我们的无烟炭焙技术，在保留荔枝木炭独特热力的同时，通过物理吸附与循环净化系统，实现了数字化温度可控且‘有火无烟’的纯净烘焙。”

“但技术永远只是手段，”柳义发话锋一转，“真正的炭焙艺术，依然存在于人与火、与茶的对话中。”在无烟炭焙车间里，老师傅们依然保持着最传统的观察方式——他们会俯身贴近观察，通过茶叶色泽的微妙变化、香气层次的递进，来判断是否需要调整火候。“你看，现在这批茶正处在最关键的转化期，”柳义发轻轻拨动流水线上的茶叶，“火候稍减一分，香气就不够饱满；稍增一分，就可能失去清雅的底蕴。这种分寸的把握，是任何传感器都无法完全替代的。”

正是在这种传统经验与现代科技的完美融合中，国晟义发的乌龙茶形成了独特的“清、幽、甘、滑”四重境界——茶汤透亮清晰无杂味谓其“清”，香气落水深沉持久谓其“幽”，入口回甘生津谓其“甘”，口感圆润饱满谓其“滑”。

从青草气息到焦糖甜香，再到深邃的兰花香与蜜果韵，每一重香气的转化都是一次与时间的约定。柳义发常说：“我们不是在烘焙茶叶，而是在用火与时间，唤醒一片叶子沉睡的灵魂。”

“乌龙茶是重韵轻香。”可当问及茶之韵到底是什么？柳义发含笑说道：“这个问题至今没有定论，每个人都有不同的理解，我觉得山野的气息、是云雾的润泽、是石头的味道、是阳光的温度——是大自然本真的味道”。

守古茶之根 开时代新枝

在坚守传统精髓的同时，柳义发深知，非遗的生命力在于活化与发展。他带领国晟义发积极拥抱时代变化，探索 “茶产业、茶科技、茶文化” 融合发展的现代路径，让千年茶香氤氲出时代气息。

千年茶事，文脉不断。早在唐代，漳州首任刺史陈元光就在《龙湖集》中以“采茶喜钻新榆火”“茶壶团素月”等诗句，生动记录了当时采茶、焙茶的风物与雅趣。可见云霄的种茶、制茶、饮茶传统，早已深植于历史与文化的土壤之中。

“茶，从来不只是茶，更是有根的文化。”秉持这样的信念，柳义发带领企业成立古茶树研究保护中心，系统性开展茶树种质资源的保育与研发工作。通过科学移植与养护大帽山古茶树、武夷山名枞、安溪铁观音、漳州白芽奇兰等珍稀品种，并以它们为蓝本，运用扦插、杂交、嫁接等现代育种技术进行优育研究，致力于培育出既承续传统风韵、又适应新时代需求的新品种。这不仅是对茶叶基因库的切实守护，更是为茶业的未来埋下创新的种子。

茶香也需知音。为了让更多人听懂这片叶子的语言，国晟义发精心打造了闽粤台功夫茶文化交流中心，为非遗项目提供了活态传承和展示的窗口。通过技艺传习、茶文化研学等活动，将传统的制茶技艺、泡饮礼仪系统性地传承下去。（朱乔柽）