新春将至，云霄城乡处处飘起熟悉的年味。家家户户都忙着制作烟肠，一缕缕醇厚的肉香混着淡淡的酒香，在街巷间弥漫开来。这道独具特色的闽味佳肴，早已成为云霄人心中最地道的年味符号。

云霄烟肠，也叫灌肠，历史源远流长，其制作技艺可追溯至北魏《齐民要术》中记载的“灌肠法”。它以新鲜猪小肠为衣，精选五花肉为原料，加入粗粒地瓜粉去腻提鲜，再佐以秘制调料灌制而成，口感鲜美，兼具滋补，是民间宴席上不可或缺的经典主菜。

连日来，云霄人家家户户都沉浸在制作烟肠的忙碌与喜悦中。清洗肠衣、切肉拌料、漏斗灌制、蒸煮风干，工序虽繁，却人人乐在其中，老少齐上阵，满是人间烟火气。有的人家煮熟后自然风干，制成耐存的烟肠干；有的则加以熏制，成就风味更浓的熏烟肠。

这道承载着祖辈智慧的美食，不仅是舌尖上的美味，更藏着云霄人对团圆的期盼。从路边的水面摊到温馨的家庭宴席，再到高档酒楼；从城关社区到临海渔村，再到深山农庄，云霄烟肠的身影无处不在。醇厚的酒香与浓郁的肉香交融，每一缕香气里，都盛满了新春的喜庆与家的温暖。（许颖）