在餐饮行业承压的当下，外摆摊点成为不少酒店探索转型的路径之一。近日，云顶温泉大酒店凭借“星级手艺+街头价格”的诚意组合，将品质美食推向大众，赢得了众多市民青睐。

8月26日，在云顶温泉大酒店的外摆摊位，酒店工作人员刚将打包好的新鲜菜品整齐摆放到位，便有市民陆续前来排队购买。“很优惠，这里还送温泉票。有六、七道菜，打包只要139元，够我一家人吃，很划算。”顾客高先生说。

“我们每天下午四点半开始，通常到六点半或者七点结束。我们坚决不卖隔夜菜，当天采购的食材，当天制作，当天销售完成。”云顶温泉大酒店总经理余良才介绍。

68元两斤的麻辣小龙虾、35元半只的金牌烤鸭、15元一份的鲍鱼捞饭、9.9元一盒的黄金大饼，酒店通过摆摊，以亲民的价格推出20余款特色菜品，将潮汕风味和闽南菜式融合，满足食客不同的口味需求。

“我们菜品会根据销量做一定的调整，菜品基本每天保持在25种左右，有潮汕卤水、小吃、生腌等，也有本地闽南风味的炸酥肉、柠檬鸡爪等。同时我们也研发了一些新产品，主打就是‘星级美味、价格亲民’，9.9元就可以买到我们的产品，最贵的才68元。”余良才说。

长期以来，星级酒店因高定价、强场景依赖的标签，与大众消费存在天然隔阂。而如今，云霄县星级酒店的“下沉”尝试，打破了这种刻板印象——以“五星级品质+地摊式价格”的经营策略，满足了大众对高性价比美食的追求，也为酒店开辟了新的营收渠道。据了解，自8月8日出摊以来，该酒店外摆业务日均营业额稳定在两万元左右。

“目前是温泉淡季，为了利用好这些资源，同时增加一定的收入，所以推出了摆摊模式，让云霄人民能够品尝到云顶的美食。”余良才表示。

在“摆摊模式”获得市场积极反响后，酒店方开始进一步思考如何让这一模式可持续运营，使其真正融入百姓生活，成为本地餐饮服务的一种延伸。“为了这个模式能够健康地走下去，我们对摆摊菜品都要求做好、做精，同时也不断研究更多新菜品，推陈出新，希望能成为云霄市民的‘生活食堂’和‘菜市场’。”余良才说。

市场经营的核心在于满足消费者需求。星级酒店探索街头外摆，以“星级的品质，亲民的价格”开辟新渠道，正是抓住了消费者对品质与价格的双重期待。这并非经营层次的降低，而是面对市场变化采取的积极策略调整，旨在更高效地对接高端资源与大众需求。（许颖）