在安徽省安庆市古城四牌楼街，一缕独特的芝麻香气从麦陇香老店里悠悠飘出，这香气已在这条老街上萦绕了整整134年。清晨五点，73岁的潘功胜老师傅如往常一样走进车间，站在那台直径一米的石磨前。他双手扶住磨杆，开始缓缓转动，炒得焦香的芝麻在青石磨盘间细细碾磨，渐渐化作细腻油亮的墨泥——这一场景，自清光绪十八年（1892年）麦陇香创立之初便日复一日地上演。

潘师傅手中的这盘石磨，不仅是制作麦陇香招牌麻油绿豆糕的核心工具，更是一件活着的非遗文物。2019年，“麦陇香中式糕点制作技艺”被列入非物质文化遗产名录，而这石磨工艺正是其核心技艺之一。每天，潘师傅要这样手工研磨50斤芝麻，他说：“机器磨的芝麻温度高，香味都跑了。石磨慢，芝麻的精华才能完全保留。”

百年技艺的非遗传承：从濒危到复兴

2017年，麦陇香曾濒临失传边缘。当时这家百年老店只剩下4家门店，年销售额不到400万元，原承租人提出退租，老师傅们面临下岗，传统制作技艺眼看就要随老店一同消失。

“那时我们最担心的不是失业，而是这手艺要断了。”麦陇香“中式糕点手工技艺”第五代传承人张文海回忆道。他从18岁开始学习糕点制作，41年来从未间断，掌握了从选料到成型的全套传统技艺。张师傅最擅长的是绿豆糕的“三压”工艺：先在香樟木模具中铺一层绿豆泥，再放入秘制芝麻馅，最后再覆盖一层绿豆泥，用恰到好处的力道压制成型。这种香樟木模具本身就有天然防虫功效，还能赋予糕点淡淡木香。

改制后，麦陇香不仅保留了这些核心手工技艺，还系统整理了糕点制作流程，建立了完整的文字和音像资料档案。企业恢复了传统的“师徒制”，由老师傅一对一传授技艺。2020年至2023年间，麦陇香培养了12名年轻制糕师，其中3人已能独立完成全套传统糕点制作。

非遗技艺的活化传承直接带动了老字号的全面复兴。从2019年到2025年，麦陇香销售额从不到400万元增长至如今的近亿元，增长了20多倍；门店从4家扩展至40多家；产品种类从200多种增加到1300多种，其中传统糕点品类从最初的30多种恢复到100多种。

古今交融：传统文化在现代市场中的新生

走进麦陇香位于安庆古城倒扒狮历史文化街区的沉浸式体验店，游客不仅可以品尝糕点，还能亲手体验非遗技艺。在专门的体验区，游客可以在老师傅指导下尝试石磨芝麻、手工制糕。这种“可体验的非遗”模式大受欢迎，2024年单店接待体验游客超过2万人次，尤其是年轻游客占比达到60%。

麦陇香深挖传统文化元素，创新产品设计。企业联合安庆文旅集团推出“有戏安庆”系列文创伴手礼，将黄梅戏《天仙配》《女驸马》中的经典人物形象与传统糕点相结合。2023年中秋，麦陇香推出的“月戏团圆”礼盒，以黄梅戏服饰纹样为设计灵感，内配改良版传统月饼，一经上市便成爆款，单月销售额突破200万元。

非遗技艺的创新应用也打开了新市场。麦陇香与安徽农业大学食品科学院合作，运用现代食品科技改良传统配方，开发出低糖墨子酥、无糖绿豆糕等健康新品，既保留了古法风味，又符合现代健康理念。2024年5月，麦陇香麻油绿豆糕通过直播带货意外走红，单日网销额达180万元，其中40%的消费者是首次尝试传统中式糕点。

老字号的文化根脉为其品牌增添了独特魅力。麦陇香店名本身便源自苏轼“麦陇风来饼饵香”的诗句，店内悬挂着百年老照片、传统制糕工具展览，消费者在购买糕点同时，也在感受一段活着的饮食文化史。这种文化体验转化为品牌忠诚度，根据2024年消费者调查，麦陇香的客户复购率达到68%，远超行业平均水平。

文化传承中的挑战与未来展望

尽管取得显著成绩，麦陇香的非遗传承仍面临挑战。潘功胜老师傅坦言：“现在愿意静下心来学这门手艺的年轻人越来越少了。”传统糕点制作劳动强度大，学习周期长，从学徒到出师至少需要三年。2022年，麦陇香曾尝试招收15名学徒，最终坚持下来的只有5人。

为解决人才困境，麦陇香与安庆职业技术学院合作开设“传统糕点制作技艺”选修课，并设立非遗传承奖学金，鼓励年轻人学习传统技艺。同时，企业正在规划建设麦陇香非遗技艺传承中心，计划打造一个集生产展示、体验教学、文化传播于一体的综合性平台。

从文化传承角度看，麦陇香的复兴不仅是一家企业的成功，更是传统饮食文化在当代社会的价值重估。那些曾被认为“过时”的传统工艺，如今被重新发现其独特价值——石磨工艺保留了食材的本真风味，手工制作赋予了糕点机械无法复制的温度，古法配方承载着地域饮食文化的记忆。

随着2025年麦陇香新产业园区的建设规划，这家百年老店将拥有更完善的传承空间。按照规划，新园区将专门设立非遗技艺展示区、传统手工制作体验区和麦陇香历史博物馆，系统展示百年制糕技艺的演变历程。

夜幕降临，潘功胜老师傅完成了一天的工作，仔细清洁着那盘陪伴了他大半生的石磨。磨盘上的纹理已被岁月磨得光滑，却依然坚实有力。这盘石磨见证了麦陇香从清末走来，经历辉煌与困境，如今在新时代重焕生机。

从清末的前店后坊，到如今的“老味道+新业态”，麦陇香证明老字号的新生，从来不是对传统的背离，而是在守正中创新，让老门面里长出新活力，让百年香气跨越时空、香飘更远。（黄磊 曹应松 黄欣宇）