李亚楠

各地餐饮类老字号总量不少，但喜忧参半，经营困难、传承断档等问题时有出现。为适应市场变化，餐饮类老字号首先要做的应该是提升现代化和规范化水平，将加工过程向定量化、标准化发展。

同时，建立长效品牌推广策略，利用综合推广平台加强宣传，加强与消费者之间的互动；尤其是在保住“老味道”的基础上，更多地尊重年轻消费群体的喜好，研发适应潮流的“新口味”。

在实际中，为了避免独立发展带来的困境，一些企业已逐渐走上了“集团化”经营道路。有了集团的支持，老字号企业不需要单打独斗，在总体规划下统一宣传、整合资金、吸纳人才，走向良性运转。这不失为餐饮类老字号重焕生机的一种尝试。

《 人民日报 》（ 2019年07月03日   06 版）