中国经济周刊-经济网讯 （记者 宋杰） 小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是年轻一代的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。据统计，2017年，小龙虾的销量在3万亿的餐饮市场中，市场规模超过千亿。这是中国经济周刊—经济网记者3月26日从2018小龙虾业态峰会上获得的消息。

在小龙虾产业蓬勃发展大背景下，“翘餐饮”顺势而为，积极探索，确立了以小龙虾为核心，以清水养殖，精深加工，冷链配送为综合发展平台的完整产业链。实现养殖户、企业，及小龙虾产业链上各方的互利共赢。

“翘餐饮”计划出资按现代农业标准建设小龙虾精养养殖单元，然后通过签订合同的形式承保给渔场职工和周边农民，这一模式有利于承包户和企业结成利益共同体。如此一来，承包户只需专心养殖，便可实现收入的连续稳定增长；而企业则在建立规模化、标准化养殖基地的基础上，也有了品质放心的优质小龙虾；与此同时，政府也找到了帮助农户实现精准脱贫的路径。一举数得，实现了多方共赢的喜人局面。

作为市场千亿的爆款单品，小龙虾正在经历生产过程的工业化和规模化。在这场龙虾产业大洗牌中，“翘餐饮”抓住时机，做到了龙虾规模化养殖、工业化加工、信息化冷链物流、多元化餐饮服务的全产业平台搭建，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次。

翘餐饮总经理王辉告诉记者，我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%;全国养殖面积超过900万亩，中国已成为世界最大的小龙虾生产国。面对市场，“翘餐饮”已做好全面迎战的准备。他在演讲中指出，“小龙虾这一千亿生意的市场背后，实际上却是供应链优化、产业升级的角逐”。

目前，“翘餐饮”自有湖面养殖净面积4800亩，订单养殖面积22000亩，聘请权威专家提供龙虾清水养殖技术指导，与华中农业大学食品学院战略结盟，借助其先进成熟的水产品加工技术和先进工艺，建设5000吨小龙虾及水产加工生产基地。还构建了覆盖全国的物流链供应和管理体系，将传统工艺与现代化生产技术集中加工、配送。通过建立、完善严格的质量管理控制体系，实现科学化管理，工业化生产，运用先进技术保证产品品质与食品安全。