王锡光

青麦源董事长王锡光：做餐饮业的“健康快递”

经济网讯（记者 邹锡兰·黄雪丽·陈洁莹）“我们青麦源及雅食乐餐饮在向着‘领跑中国团膳托管及食品配送业’的目标迈进。”日前，广州市青麦源餐饮管理服务有限公司及佛山市雅食乐餐饮管理服务有限公司董事长王锡光在接受中国经济周刊-经济网专访时表示。

这家于2005年由王锡光创建的综合性餐饮服务公司，集食堂承包、食材配送、种植养殖、净菜加工、团体配餐、厨房配餐、厨房策划为一体，致力于专业为企事业单位、学校、工厂提供安全的食品和餐饮服务。

从创立之初只有两个人，到如今有员工近1000人，高级厨师200人，管理人员100人，青麦源成为业内发展势头正猛的企业。出生于湖南冷水江市，操着一口湖南口音的王锡光感言一路走得不容易，也收获许多。

事业多磨

定位餐饮业

谈起创业史，王锡光有一大串的故事。

1995年，从湖南吉首大学毕业，王锡光被分配到湖南省冷水江市工业学校，教计算机，每个月三百多块钱工资。“我本身学生物专业的，但不好就业，我知道当时计算机人才很稀缺，就在大学考了很多计算机方面的证书。”

为人师的三年，王锡光被叫得最多的不是“老师”，竟是“老板”，这一切缘于还债。

王锡光都不敢轻易回顾在湖南冷水江山村里那种苦日子。1979年6月10日，当全家人在外干农活、在学校读书时，家里的旧木屋又发生了火灾，全部烧光！真是“屋漏偏遭连夜雨，行船偏遇打船风”！在那亲戚朋友生活都难以自保的年代，全家生活顿时雪上加霜！在上无片瓦，下无栖息之地时，不得不住到了别人废弃的危房里，一日三餐都是红薯饭。“现在红薯做得怎么好吃我都不会吃。”农厉1987年8月19日是一个黑暗的日子，44岁的母亲最终忍受不了苦难的现实而走上了绝路，丢下全家人走到了生命的尽头，那时，刚满13岁的王锡光才上初二！王锡光认为就是从小的苦让自己变得很隐忍，坚韧。

家里兄弟姐妹五人，只有王锡光和二哥成绩好，考上大学，一贫如洗的家担负不起学费，只能靠东拼西凑地借，毕业后就欠下了很多债。为了还债，他开始在上课之余，当起“老板”。

头脑灵活的王锡光发现那时候冷水江市的商品流通渠道还不发达，他跑到广州批发了电脑学习机，煤气灶之类的商品，带回冷水江，摆起了地摊，生意出奇地好，别人都叫他“王老板”。一年下来赚几万块钱，远高于学校工资。这也引起了学校领导和同事的不满。

1998年暑假前一次开教职工代表大会，校长点名王锡光说“你身在学校，心在生意，干脆就出去做生意算了。”王锡光很激动，站起来回答：“校长，那我去做生意了。”

那时候恰逢暑假，王锡光想着先去广东探探情况，做不好还可以回来继续教书。第一站是东莞的步步高，王锡光从老师变成了工程师，工资也从三百多块钱升到两千多块钱。“那种感觉太不一样了，肯定不想回去了。”

在步步高，每天六点起床，晚上十点回来，一个月只有一天休息日。王锡光感觉和学校休闲的工作环境相比，简直是天地之别。做了四五个月，他辞职，去了广州从化市的英豪学院教计算机专业，这个工程师又变回老师了。

在英豪教了三年，收入一直停留在三四千块钱一个月，王锡光觉得没意思，也看不到前途。2002年这个老师又辞职了。跑到广州番禺自己创业，开童装店，王老师又变成王老板了。

2004年，王锡光的童装店开了五六家，但是他意识这种生意不是长久之计，后来赚了点钱就结束了生意。他去了一家软件公司做销售，想着未来能开个一模一样的公司。最终发现竞争太激烈，也赚不了很多钱。

2005年，王锡光和三个朋友创办了广州市青禾饮食服务有限公司。主要承包企业和事业单位的食堂。一年后，股东对公司的发展方向有冲突。王锡光只好把公司揽下来，自己做。后来改名为广州市青麦源餐饮管理服务有限公司。

这一次，王锡光终于定位了，就做餐饮团膳托管及食材配送业

源头保证

做健康快递

独立出来，王锡光花了十几万，几乎是所有的积蓄。公司里只请得起一个文员。王锡光凡事只好亲力亲为。

每天凌晨两三点钟，王锡光就起床去买菜，送到配送员那里。然后回来吃早餐，坐上公交车去跑业务，最多的一天拜访十个客户。有时候太累，他在路边坐着就睡着了。回想起这段艰辛的创业路，王锡光还觉得很佩服那时候的自己。

公司慢慢走上轨道后，加入了越来越多的人才。一批训练有素、经验丰富、厨艺精湛的专业化人才，为客户提供了更高质量的餐饮管理服务，给青麦源的发展带来更大的发展机遇。

“青麦源一直视创新为企业的生命力，主动创新，永不止步。不断提升服务质量主动迎合社会进步的需求。”王锡光说道。

餐饮业的核心在于健康安全及服务质量。在这两方面，青麦源都做足了文章。

为了保证青麦源使用或配送的食材健康安全，王锡光在公司制定了系统的采购标准，和有品质保证的供应商建立长期合作关系。譬如食用油只采用中粮集团、益海嘉里集团和中储粮集团等大企业的，而鲜肉禽类则从广东业内有名的温氏食品集团采购。

此外，王锡光设立了农药残留检测中心，由专门的品检人员对采购的原材料进行仔细检查，确保无腐败变质、无毒、无异味、无生虫食品的购进。

为了从源头保证了膳食的质量，确保大中型企业食堂膳食安全。王锡光在韶关和朋友承包了一个农场，建立大型蔬菜种植机养殖基地。同时建立大型冷库和冻库，使青麦源形成了绿色健康的原材料供应体系。

“我们要在从农田到餐桌这个过程中，实现‘健康快递’的过程。”王锡光对中国经济周刊-经济网说道。

依托连锁经营，统一采购于生产基地，统一配送原材料，降低采购成本等，青麦源得到快速发展。在业内小有名气。广州亚运会，青麦源作为指定饮食配送方。如今白云机场、海信科龙、广药集团、长隆集团、中国海运、爱信精机等大企业都成为了青麦源的客户。

创新发展

做酒店式食堂

在青麦源的发展史中，承包企业和事业单位的食堂是最初主打业务。目前，青麦源已承包了100多个食堂。

说到食堂，可能大多数人都只能摇头，食堂的服务差，味道差，卫生差一直为人所诟病。“要改变这个看法。我们要做酒店式食堂。”王锡光认为，做好食堂并不难，对症下药，酒店式食堂，就是从出品、服务、卫生三方面下手。

目前，青麦源拥有川、湘、粤、赣等地高级厨师200人，并定时为他们做培训，在技术上不断进行开发，创研新菜品，使员工常吃新菜，并提高菜肴的合理搭配，合理烹饪，杜绝浪费，从而稳定客源市场。

企业的服务质量，更多地体现在员工的职业素质上。“员工的心在你这里，才能帮你认真做事。”为了留住人心，王锡光让公司的高层都成为公司股东，为了提升管理人员素质，公司免费把公司高管全部送到中山大学学习MBA课程，把员工个人事业和公司的发展结合在一起。

“我认为，公司最大的成功是员工的成功。我们不仅通过待遇留人，更愿意通过事业留人、感情留人。”王锡光表示，现在青麦源的管理人员中，多数都是老职工，忠诚度很高。

此外，针对直接面对消费者的厨房员工，青麦源建立了特色的管理体系。不仅定期为厨务人员进行专业技能及素养礼仪培训，还要求每个厨务人员持健康证上岗，并定期进行健康检查，杜绝疾病传播。

2012年公司在佛山成立了佛山市雅食乐餐饮管理服务有限公司，在深圳也成立了分公司，为公司做大做强打下了坚实基础。

王锡光认为，企业发展离不开人才，企业核心团队的打造是企业发展的根基，文化是企业的灵魂，我有信心反公司打造成一家有文化内涵的企业。

如今，联想等大企业相继进入家庭配送领域。王锡光也嗅到了新商机。他希望未来能够在家庭有机食品配送方面有所突破。

王锡光认为，青麦源在餐饮业有一席之地，多年经验，完全有能力去做家庭配送。“关键是应该以什么样的方式去开展。我们期待能把健康食材送到更多老百姓手中。”