第43期
中华饮食文化 方便面的根
年度期号:2013年-6期
出版日期:2013年10月21日
文章数:9
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第43期 总9篇
前言
55年,方便面已经成为世界第二大工业化食品;21年,中国方便面已成长为世界第一大国。中国方便面从哪里来,要到哪里去,站在新的历史起点上,这是整个行业都在思考的问题。
面对面
饮食文化学者张直光有句名言:“到达一个文化核心最好的办法之一,就是通过它的肠胃”。杨乾辉进一步诠释:“取悦胃口最好的办法是洞悉它的文化”。
“千亿产能需要文化支撑!”在方便面行业深耕多年,康师傅控股有限公司华北、西北区董事长张百清不仅是行业联合的推动者,更是产业文化的倡导者。
“当你碰触到中华饮食文化的时候,就像色彩遇到水一样渲染开来”,这是康师傅控股有限公司副总经理卢宗庆对方便面研发历程的生动比喻。
中华“面”貌
任何一道大众化的美食,如果与人们的味觉不搭界,不能建立一种良好的认同和契合,就难以走进人心。康师傅的美味源自哪里,300多种的各式口味是如何搜寻而来?
面食拾趣
吃羊肉泡馍,整个馍要自己慢慢掰,每一个颗粒都要黄豆大小,而且最好粒粒都带皮。不习惯,实在是掰得很累,于是颗粒酒愈来愈大,最后都有蚕豆大了。
面面观
中国菜虽然流派林立,各成系统,但这种局面也不一定是铁板一块,永不改变的。随着时间的推移,烹饪方法的相互借鉴,饮食业此消彼长的情况是经常要发生的。“合久必分,分久必合。”经过几番分合,必然会在新的基础上分成新的菜系,这就有可能使中国菜“更上一层楼”。
美食无国界。如果静下来稍加观察就会发现,人类在脱离动物性吃喝以后的漫长岁月里,对食物充满了激情,倾注了大量心血和智慧,发明创造出难以计数的饮食品种、制作方法,形成了多姿多彩的食风食俗,极大地促进了人类自身健康和社会发展。 其间,以中餐为代表的东方饮食和以西餐为代表西方饮食,犹如地球上的两口生命之泉,永不枯竭地滋润着一代又一代人,在比较中重新审视中华美食...
面食达人
好的面点技能、文化缺一不可,文化欠缺是阻碍面点师成长进步的一个短板,行业需要研究型专家来引领,需要补文化课,开展理论攻关,向艺术靠拢。
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