当下我国科技的创新保障了重要农产品的有效供给，植物蛋白食物作为保障蛋白供给需求的有效手段,受到越来越多的重视与关注。

政策大力扶持

早在5月10日,国家发改委发布的《“十四五” 生物经济发展规划》中提出:“发展合成生物学技术,探索研发‘人造蛋白’等新型食品……实现食品工业迭代升级,降低传统养殖业带来的环境资源压力。”通过科技创新的手段,提高食物产量,提升质量和多样性的同时,开辟新的获取食物的途径。丰富老百姓的菜篮子,让老百姓从吃得饱到吃得好,再到吃得健康,充分满足老百姓对美好生活的向往,这正是大食物观的出发点和落脚点。

5月20日,农业农村部食物与营养发展研究所组织召开“大食物观”学术研讨会。中国工程院院士、江南大学教授陈坚在研讨会提出:“未来食品可能变革传统的食品工业制造模式,主要表现之一是通过食品和生物技术的结合,改变传统的种植养殖方式,以车间生产模式制造肉、蛋、奶、油等等。”他还提到,大量的医学研究表明,在动物蛋白中加入一定的植物蛋白,可以显著降低死亡的风险。在他看来,未来食品将以创新与科学的方式使人更健康。

宏观来看,在环境、资源压力刺激下,加上政策的大力支持,合成生物学赛道的爆发是当前全球对于环保、清洁、可再生的生产方式需求日益增长的直接体现。以生物合成的方式替代化工合成在未来有着广阔的前景,植物肉仍是近年十分重要且值得广泛关注的发展趋势。

发展正当其时

近年来,植物肉产业在全球范围内发展迅速,有力地减轻了种植业和养殖业所带来的环境和资源压力;另一方面,随着生物科技的发展,植物肉在原先植物蛋白基础上,用生物技术合成配料,足以制造出风味更好、营养更丰富、口感更优越的食物,实现更加精确的营养搭配,满足人们更多个性化的饮食需求。

公开数据显示,2019 年全球植物性人造肉的市场规模约为 121 亿美元,预计到 2025 年将达到 279 亿美元。在此背景之下,我国的植物肉市场起步虽晚,但发展迅猛。其中以庖丁造肉为代表的植物肉品牌,正在为中国人的菜篮子带来更丰富的选择。

2019年,庖丁造肉推出中国第一块植物肉,为我国植物肉行业发展打下基础。庖丁造肉创新性地添加火麻仁籽,从非转基因大豆及火麻仁籽中提取出优质、营养全面的植物蛋白。通过先进的阶段控温双螺旋挤压技术手段加工成拉丝蛋白,加入从植物根须提取的天然色泽提升色泽,最终构造成口味与营养兼并的植物肉。一经推出,便获得了消费者们的高度认可。

同时,在产品研发方面,庖丁造肉也在不断丰富品类,近期更是开拓出零食产品、辣椒酱调味品等多类型产品,力求以更契合中国人餐饮习惯的形态融入多种饮食场景中。

要让食物供给量足质高结构优,也要让老百姓的餐桌更加丰富营养健康。以大食物观为导向的一系列举措,明确地体现出调整国民食物结构、进一步提升国民健康水平的战略思想。伴随着环保与国民健康需求的趋势发展,未来人们的餐桌上,植物肉将成为常态食物。庖丁造肉致力于为中国人提供更健康、更美好的生活,同时,庖丁造肉也在积极参与推动整个行业规划化发展,为中国植物肉产业引领世界而不断努力,为人们未来的饮食情景增添更多想象力。（陈佳）