中国经济周刊-经济网讯（记者 侯隽）在国潮崛起的当下，人们似乎发现，老干妈、卫龙辣条、白象大辣娇等辣味国货越来越来成为国人的心头好。

据《百度2021国潮骄傲搜索大数据》，近一年国产食品品牌搜索热度占比高达73%。与此同时，无辣不欢成为了时下年轻人的一种生活习惯。据调查，我国食辣族群基本集中在20-39岁的年龄段。 百威英博发布的《年轻人饮食调查报告》显示，麻辣味外卖最受年轻人喜爱，很多人表示，吃饭的时候如果没有辣味，就觉得少了点什么。

在辣味消费中，除了如虎邦辣酱等新锐国货辣味产品不断“出圈”，卫龙、白象、老干妈等经典国货的创新辣味产品也受到了年轻消费者的喜爱，辣味赛道新老玩家纷纷推陈出新，市场为何如此火热？

辣味当道首先离不开消费者对辣味食品长盛不衰的喜爱。从数据上看，中国食辣人群基数巨大，据2020年中国辣椒产业数据分析显示，我国是世界第一大辣椒生产国与消费国，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者量级超过6.5亿人，占了中国居民人数的一半。

关于中国人食辣，中山大学人类学学者曹雨在《中国食辣史》讲述了辣椒自明代传入中国以来在中国四百多年的演变。《中国食辣史》认为，辣味的流行是伴随着中国饮食的商品化过程、中国的快速城市化进程而产生的现象。其中，辣味食品以其便于食用、保存、携带，风味浓郁，而获得了大量的市场份额。

辣速食、辣零食的持续创新也助推了辣潮的崛起。以辣速食领域的白象食品的“大辣娇”为例，自2006年推出后不断丰富其品类，现有火鸡面、酸辣粉、红油面皮、拌面、南昌拌粉、新疆炒米粉等众多产品。其中不得不提到大辣娇火鸡面，白象以消费者需求为导向倒推研发，于2017年7月推出新品大辣娇韩式火鸡面；同年10月，推出大辣娇火鸡面plus版-超辣火鸡面；2019年大辣娇火鸡面成为天猫火鸡面国产第一品牌，年销额达到5000万元。今年5月，白象食品相继推出了大辣娇奶油味韩式火鸡面。在此基础上，白象于今年9月还推出了“大辣娇”系列的新成员——重庆小面，以“嘶哈辣油，一滴入‘魂’”、“我的粉，由我不由天”的个性表达，受到年轻人的追捧。“辣就一起燃”已经成为白象大辣娇的招牌金句。

辣味休闲食品“一哥”卫龙则围绕辣条这一细分品类做足文章，仅辣条就有大面筋、大辣片、亲嘴烧、大刀肉、小辣棒等众多产品，此外还有魔芋爽、烤面筋、香辣鱼豆腐等其他辣味休闲食品。

值得一提的是，我国是辣椒酱的生产与消费大国。随着我国经济的不断发展、居民人均收入水平的提高以及辣椒酱产品市场接受度的提升，中国辣椒酱消费量呈稳步增长的趋势。数据显示，我国辣椒酱消费量从2014年的435万吨增长到2019年的542万吨，六年间增加了107万吨，年均复合增长率达到4.5%。

其中，辣酱界的“国民女神”老干妈辣椒酱最受消费者的喜爱，占据着我国辣椒酱市场约五分之一的市场份额。老干妈虽然一瓶的售价仅为10元左右，但凭借着好口味、低价格、食用场景多，在辣酱市场纵横几十年，几乎迎合上了大江南北所有国人的口味，甚至成为“中国味道”传播者风靡海外市场，被称为“有华人的地方，就有老干妈”。据老干妈公布的2020业绩显示，全年公司销售收入54亿元，同比增长7%，创历史新高。

辣酱界的新秀以虎邦辣酱为代表，凭借一系列创新脱颖而出。虎邦辣酱聚焦多元营销，通过达人种草+手游跨界+IP合作+直播带货等新兴的传播方式与主流消费人群互动，来塑造品牌。如IP合作上，虎邦辣酱与《中国机长》、《攀登者》、《两只老虎》各大电影IP的赞助合作，不断吸引消费者眼球。在直播带货上，联合口红一哥李佳琦种草，仅用2分钟时间销售就轻松突破160万罐。近日，虎邦辣酱与白象食品的“神仙CP”联动也收获了一众好评。

在快节奏生活下，年轻消费者对速食方便快捷满足口腹之欲的要求也推动了辣味的兴盛。吃辣不仅是“都市人释放压力的精神革命”，也是社交硬通货。正如《中国食辣史》中提到，一起吃辣是彼此共情的过程。通过集体承受舌尖上的痛觉，达到加深情感的社交目的。

网络上也流传着有“辣椒经济学”一说，辣椒供应量增加，意味着经济繁荣；辣椒供应量减少，预示经济下行。辣味风潮涌动，某种程度上而言也是中国经济蓬勃发展的一个缩影。