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资本爱上吃面:割韭菜还是大生意?

当资本爱上“吃面”,这是大生意还是又一次割韭菜?面食赛道的新玩家们要真正做好“一碗面”,有那么容易吗?

《中国经济周刊》记者  侯隽 | 北京报道

2021年最受资本青睐的消费品是什么?答案之一就是“面”。

当咖啡、奶茶、调味品等新消费赛道完成跑马圈地,开始上市之后,原本不疾不徐的中式面食生意,在资本的加持和重新包装下变成了一盆“沸腾的水”。和府捞面、遇见小面、五爷拌面以及主营兰州牛肉面的陈香贵、马记永、张拉拉等如雨后春笋,相继拿到大手笔融资,开始筹划上市。

当资本爱上“吃面”,这是大生意还是又一次割韭菜?面食赛道的新玩家们要真正做好“一碗面”,有那么容易吗?

“创业不如开面馆”

“面条,谁没吃过?”

这是作家梁实秋写面条篇的开篇语,但对于创业者们来说,“创业不如开面馆”成为一股热潮。

2021年,面食赛道成为资本争相热捧的对象,已披露的融资规模累计超10亿元。

2021年8月,曾经一手打造神州系以及瑞幸咖啡的陆正耀,将再创业的目标瞄向“卖面”。陆正耀创立的面馆品牌名叫“趣小面”,目前已在重庆、北京开业,成立20家分店。虽然媒体普遍认为有瑞幸数据造假事件在先,陆正耀的面馆创业项目不容易获得投资机构的信任和争抢,但是陆正耀本人很有信心。

吃面1

数据来源:天眼查、公开数据不完全统计

据天眼查APP统计,近五年来中国拉面相关企业年注册量较之前出现迅猛增长,年均增长量达17000家,目前有近10万家企业名称或经营范围中包含“拉面”。

2021年7月,和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资,创下今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录。

同月,遇见小面也宣布完成超1亿元新一轮融资,估值约30亿元。

2021年6月,五爷拌面宣布完成A轮3亿元融资后,在7月又获得了“投资风向标”高瓴的A+轮投资。

这些获得资本加持的企业有“老面孔”和府捞面和遇见小面,更多的则是新品牌。其中有成立于2019年的马记永、成立于2020年的张拉拉、陈香贵等品牌,参与投资的则是红杉资本、金沙江创投、源码资本、高榕资本、顺为资本等知名机构。

“我在与张拉拉创始人见面当天就决定投资。兰州拉面赛道特别适合VC投资,比较标准化,容易扩张,开出一万家店问题不大。”金沙江创投主管合伙人朱啸虎接受媒体采访时如是表示。

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“新面”新故事

大量资本爱上了“吃面”,让这碗“面”看起来很疯狂。

场景实验室创始人吴声公开表示,能明显感觉到和府捞面在场景创新上的努力, 可以说,和府捞面正在为新中式面馆提供一个新消费场景样本。

与过去多开在街边的 “小门脸 ”不同,和府捞面讲出了“书房养生面”的新故事。

和府捞面的店面布局是布满书本、古色古香的中式书房,还有书架、花瓶等装饰物,使用木质托盘和瓷碗等,让顾客吃面变得非常有仪式感。

来自和府捞面的数据显示,目前其全国店铺平均营业额55万/月,客单价为50元上下,已经成为行业头部水平,营收连续多年保持50%以上的增长。

这样的消费体验,显然是新消费打造的“把这个赛道重做一遍”的思路。短短6年间,和府捞面已累计融资超16亿元,用创始人李学林的话来说:“未来餐饮行业会达到8万亿元的体量市场,和府在其中哪怕只占据1%的市场,也会有80亿元的体量。” 

于是,后起之秀马记永、陈香贵、张拉拉等新品牌纷纷效仿,它们的门店选址大多位于百货商场、购物中心或者写字楼附近,从门店设计来看,多走简约时尚风格,还会添加一些国潮元素和类似和府捞面打造的书房墨香场景。例如马记永采用的是中式风格的青花瓷碗,托盘采用日料店惯用的木质托盘;张拉拉采用橘色门头设计,打造网红餐厅的形象,店内大多提供精致的餐具、扫码点单和免费续面服务。

这些新面馆的打法和当初的喜茶、奈雪的茶等品牌相似,开进购物中心,开在麦当劳、星巴克们的隔壁,摆脱大众对奶茶停留在“街边卖的十几块钱、由糖精粉末冲泡出来的”廉价产品形象,让顾客开始接受30元一杯的奶茶。

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“贵”的生意就能成功?

在重金投资后,吃一碗面要花多少钱?

在陈香贵、马记永的面馆,一碗兰州牛肉面卖26元;在遇见小面店,是30元。和它们比,和府捞面最贵,酸汤雪花肥牛面38元/碗,番茄汤猪软骨面39元/碗 。

正如网友所说:“以前是没钱就吃一碗拉面,现在我已经高攀不起!” 

根据国家统计局的数据,在2020年发布的全国平均工资标准中,北京以平均工资6909元位列全国榜首。与之相对应的是,北京月度人均房租接近3400元。

因此,在扣除房租、通勤之后,一顿饭吃40元/碗的面对普通老百姓来说并不便宜。

东方宫兰州牛肉拉面的一位高管对《中国经济周刊》记者表示,餐饮业的毛利率一般能达60%,扣除房租、水电、人力等成本,净利润可维持在15%~25%区间,但开面馆并不是一件容易的事。

“凡是干餐饮的都知道,这是第二次资本涌入,2007-2010年面食就被疯狂地投资过,但是现在还有谁记得大娘水饺、一茶一坐、雕爷牛腩和黄太吉煎饼呢?不发展到连锁就没法从资本那里获得投资,现在第二波这几家都是奔着上市去的。资本运作常是上市“割韭菜”,割完就走,这碗面看起来很疯狂,但业内都知道兰州拉面很难做出差异化。”这位高管说。

责编:杨琳

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