《中国经济周刊》记者 王雨菲|上海报道
近期，上海餐饮界又有不少明星跨界开店。周杰伦新歌MV带火的奶茶品牌machi machi在上海外滩开了快闪店；林俊杰在上海长乐路一栋老房子里推出了他的咖啡店品牌Miracle Coffee；而陈赫与叶一茜、朱桢合开的火锅品牌贤合庄卤味火锅也结束试营业，于12月10日开业……
排队购买周杰伦同款奶茶machi machi（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
贤合庄卤味火锅试营业期间（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
明星开店初期，通常都能很好地吸引粉丝和客流，店内生意火爆、人满为患都是常态，甚至黄牛钻空子等现象也时有发生。“明星效应”为他们的店带来了更高的人气和知名度，很多明星开店也被粉丝认作一种福利，拉近粉丝与“爱豆”的距离。但现今消费者对于餐饮店，特别是有明星光环的餐饮店的评价，其实是更趋于理性甚至更为严苛的。所以除了依靠自身的吸引力外，用心经营、创造品牌产品的吸引力才是明星开店深得人心的秘诀。
林俊杰：要让品牌融入生活
林俊杰谈及自己的品牌时称，作为艺人，大家难免会把他的名字套在品牌上，但其实他个人认为，经营一个品牌的方式，就是要让品牌有自己的生命，他更希望让品牌的产品去说话。上海的店铺是Miracle Coffee的大陆首店，此前第一家店开在台北。店铺整体呈复古军绿色风格，分为上下两层。一层是林俊杰自创潮牌Still Moving Under Gunfire（SMG）服饰店，二层才是卖咖啡饮品的Miracle Coffee。林俊杰表示，他非常看重上海的这家实体店，他认为把店开在上海一条有历史、有故事的路上，能让品牌更好地融入生活，让客人逛店逗留之余，更好地体验和感受品牌概念。
林俊杰Miracle Coffee开在一栋老房子里（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
林俊杰Miracle Coffee店内（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
据悉，Miracle Coffee开业当天，有粉丝凌晨就赶来排队，等候时间达5小时。但记者在店铺开业一周后的某个工作日的中午前去探店，发现现场排队的人并不算多，看上去大多像是粉丝来支持自家“爱豆”。记者在店门口大约等待了五分钟被邀请入店，店铺面积不大，要在一层等待片刻方可上楼购买咖啡饮品，有人借此间隙挑选自己喜欢的服饰。“因为林俊杰平时穿衣风格我就很喜欢，这里面的衣服都跟他风格很贴近，价格也和日常买件衣服差不多，现在还有八折活动，所以就买了。”一位结完账的顾客告诉记者。
二层咖啡店，延续军绿色调，还有一块大屏幕播放着林俊杰拍摄的品牌宣传片，设计精美的装饰和落地窗外梧桐树下的风景非常适合拍照打卡。记者观察到，咖啡店的饮品种类不多，一共九种，价格在26元至38元之间。林俊杰自称是一位“咖啡爱好者”，精选了不同产地、不同焙度、不同调性的咖啡豆，期望给客人品尝精品咖啡。不过现场最受顾客欢迎的还是几款偏甜的饮品，其中黑糖煎茶拿铁尤其是粉丝们的打卡利器，茶杯上架着一串棉花糖，造型非常可爱。“黑糖煎茶拿铁我觉得很好喝，那上面的棉花糖特别好吃，我觉得35块钱一杯也很亲民了。”现场一位和朋友一起来打卡的粉丝满意地说。
林俊杰Miracle Coffee招牌黑糖煎茶拿铁（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
“工作日不排队的时候来喝一杯还蛮好的，味道不错，这边附近环境也好。如果周末排队的话，我就不会来凑热闹了。”一位在附近上班的白领趁中午过来打卡，她说自己不算是林俊杰的粉丝，只是有几首歌还蛮喜欢的，看到新闻说这边新开了一家咖啡店，离得近就过来尝尝。
陈赫：价格和味道都能让大家放心
陈赫的贤合庄卤味火锅继8月28日在成都开业并收到火爆反响后，于11月相继在深圳、泰州等地增开了分店，11月底上海店开始试营业。该店主打的卤味火锅，也是今年才流行起来的创新吃法。边卤边烫、市井火锅等概念，带给消费者更强的消费体验和场景体验。
贤合庄卤味火锅试营业期间线上排队半小时截图
陈赫接受《中国经济周刊》记者采访时说道，“因为我住在上海，这家店我期待很久了。我爱吃卤味也爱吃火锅，这种方式比较新颖，让大家享受卤味和火锅的双重体验。”陈赫还强调，很多人提到“明星店”的第一个想法就是肯定很贵，但贤合庄不管是价格还是味道，绝对能让大家放心，他期望大家能吃得开心，并觉得贤合庄真不错。
记者在贤合庄卤味火锅试营业期间看到，开在马路边的店面门口有一些人在取号等待，等位时间在一个小时以上。也有一部分人选择网上取号，但网上取号到150桌左右后会停止发号，显示需现场取号。火锅店内风格很有市井气息，灰墙白砖、长条竹凳和瓷砖拼贴方桌，木质窗框和老式玻璃窗隔断，仿佛置身成都街头。随处可见红红火火的明星元素，锅底中还有做成陈赫标志性手势形状的牛油。
贤合庄卤味火锅试营业期间门口取号等待的顾客（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
锅底价格为76元，卤味为8元至48元一份，其他火锅菜品的价格也比较亲民。做卤味的厨房采用开放式透明化的明厨明档，还有装着卤味的小推车敲着锣走过全场，想吃卤味随时喊停，现卤现捞。“这是我第一次体验卤味火锅，感觉味道比一般的火锅更浓郁，而且配着卤味吃就有一种更悠闲也更丰富的感觉。”一位食客告诉记者。针对价格，她还表示定价非常合理，虽然菜量不算大，但也够吃，而且刚好可以满足她多尝几样的打算。
贤合庄卤味火锅卤味推车随喊随停，现卤现捞（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
贤合庄卤味火锅开放式厨房（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
对于贤合庄的经营，陈赫还是很有信心的。他向记者表示，在成都这样的火锅城市，大家仍然愿意选择贤合庄，是对其品质的认可，所以在上海开业，他相信也会得到大家的认可。陈赫说：“火锅品牌竞争比较激烈，顾客如果觉得店里有什么不好，下次肯定不会再来了。我觉得大家不只是冲着我是明星才来的，最主要是靠店里的味道、食材和服务。我们也希望大家都来试试，给我们提出可以继续改进的建议，让我们越做越好。”
贤合庄卤味火锅明厨明档（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
贤合庄卤味火锅现卤现捞（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
贤合庄卤味火锅展台锅底（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
一位正在等位的顾客对记者说道，“我倒不是陈赫的粉丝，但我是火锅的粉丝，新开了好吃的火锅店我就想去尝尝。前几年去福州旅游的时候去过一次他的火锅店，印象挺不错的，这回新品牌卤味火锅开到上海来了，总想来吃吃看。”截至记者发稿，贤合庄卤味火锅在大众点评已跃居上海火锅热门榜第一名。
贤合庄卤味火锅大众点评主页，上海火锅热门榜第1名
明星开店：好生意却并不好做
许多明星在经营自己演艺事业的同时，都会想要去开拓一些副业，而明星所具备的知名度和稳定的粉丝基础也降低了其开店门槛，带来了足够的流量和关注度。据RET睿意德中国商业地产研究中心报告显示，迄今主流明星开店数量累计已超过300家，其中又以门槛最低的餐饮店最多，占比高达61.7%。
作为上海人的歌手薛之谦，他的“上上谦”串串香火锅店也是开得风生水起。“上上谦”目前在上海有三家分店，大众点评的评分都在四星半，也算是明星店里比较可观的分数，顾客对食材新鲜、服务热情和性价比高等关键词的提及次数都比较多。“上上谦”火锅店室内装饰为酒吧风格，明星元素非常多，就连店内的标语都充满薛之谦的“段子手”风格。
同为上海人的演员胡歌则低调很多，他在上海开的一家名为FOUNT的创意日料店，已经有九年的时间。餐厅里没有任何与胡歌有关的元素，主营高级日式料理和下午茶甜点，颜值“能打”，但价格也相对较高。
胡歌的FOUNT餐厅（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
胡歌的FOUNT餐厅内部（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
胡歌的FOUNT餐厅下午茶（《中国经济周刊》记者 王雨菲|摄）
明星开店也不是个个都能保持这份“明星光环”，更多的情况下，这门看似最好做的生意却并不好做。明星店铺火爆一段时间后就黯然退场的状况也是屡见不鲜。杨颖开的百万奶茶店无人光顾，孟非的小面店大量倒闭，而其与黄磊合开的“黄粱一孟”最终也以闭店收场，明星光环带来的短期高流量远不能弥补经营者经营不善的巨大漏洞。
当开店之初的一波热潮退却，当粉丝的新鲜度慢慢降低，明星店铺最终也会经历市场的考验，接受消费者对产品的理性评判。因此，明星开店依然离不开对品牌和产品的用心经营。薛之谦曾在《我家小两口》真人秀节目中对面临开店失败的杜若溪透露的，他在开“上上谦”初期，是从前厅到后厨全部自己盯着，亲力亲为。
这是明星对自己品牌的责任，也是对顾客，尤其是自己粉丝的心意。而作为消费者，理性的看待和客观的反馈也能让明星店铺更好地成长。
编辑：吕江涛
编审：张伟
