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《中国经济周刊》 记者 贾璇 | 北京报道

编辑：王新景

（本文刊发于《中国经济周刊》2019年第9期）

众股寻他千百度，蓦然回首，那股却是人造肉。

5月6日，在A股超千股跌停的情况下，却有一个板块被爆炒致逆势暴涨——人造肉概念股。

据Choice金融终端数据梳理，目前A股与人造肉相关概念股共有17家上市公司，5月7日，人造肉概念股持续上涨，其中有12只股票直接涨停，该板块总市值一天增加约62.86亿元。

5月8日，人造肉概念股再次表现出强劲动力，开盘不久便有8只股票先后涨停，其中做大豆深加工、制药等业务的哈高科（600095）和从事粉丝、豆类蛋白等业务的双塔食品（002481），更是直接录得三连板。

5月9日上午，《中国经济周刊》记者查询时发现，在Choice金融终端数据里，人造肉概念股的数量已经由17只增至33只，可见热度不减，但实际表现却集体回调。截至当日收盘，海欣食品、维维股份、来伊份惨遭跌停。

值得注意的是，在5月8日晚间，多家上市公司发布公告回应了人造肉相关事宜，纷纷划清自己和人造肉的界限。

人造肉刺激下的资本狂欢

所谓人造肉，大致分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，主要以大豆蛋白制成；另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

人造肉概念股怎么就突然火了？这要从大洋彼岸说起。

美国时间5月2日，以素食汉堡闻名的Beyond Meat公司在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。Beyond Meat当日股价暴涨163%，这是自2000 年以来市值 2 亿美元以上公司中，上市首日涨幅最高的。同时，该涨幅也创下2008年金融危机以来新股上市的首日最大涨幅。

除了令人艳羡的股价，作为一家食品公司，Beyond Meat在去年还收获了令传统食品公司难以想象的业绩增长：2018年营收为8790万美元，营收同比增长170%，毛利率为20%。

Beyond Meat的投资者也是群星闪耀，其中包括微软公司创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多、Twitter创始人埃文·威廉姆斯和麦当劳前CEO唐·汤普森等。

同为美国本土公司，Beyond Meat的一大主要竞争对手Impossible Foods似乎拥有更大的可能性。

举个例子，Beyond Meat在上市前的融资规模仅为1.22亿美元，而Impossible Foods足足是其3倍。但Impossible Foods的成立时间竟然比Beyond Meat还要晚两年。

资料显示，Impossible Foods目前融资规模达到3.875亿美元，淡马锡控股、三一资本等14名个人及机构投资者注资，有意思的是比尔·盖茨再次在列。

就在今年的愚人节当天，Impossible Foods与美国连锁快餐店汉堡王在美国圣路易斯市推出了新鲜上市的“不可能皇堡”，其中的肉饼就是人造肉。

如此说来，A股市场的反应，不难理解。

不过，哈高科在股价暴涨后随即表示，公司虽然有大豆深加工业务，但目前公司和Beyond Meat并不同，不生产人造肉原料“豌豆蛋白”，还提醒投资者豌豆蛋白不含大豆成分。

如何“越吃越瘦”成了赚钱的好生意

在资本市场威力如此大的人造肉，到底是什么？

4月1日，在美国圣路易斯市留学的19岁女孩逸飞（化名）特意开车去打卡肉饼里一点牛肉都没有的“不可能皇堡”。

就像国内的素斋一样，Impossible Foods采用大豆蛋白来模仿肉质的口感，为了“假”到极致，还从大豆根部提取出一种神秘物质——红色血红质。它不仅让肉饼在视觉上更加逼真，嗅觉上更像煎肉，在你咬下去时，还有Q弹的嚼劲儿，甚至跟五成熟的牛肉饼一样，还流着红色“血水”。

据一项调查显示，在过去30年中，美国成年人中超重和肥胖的比例从53%飙升至66%，而减肥意愿却不升反降。

如何越吃越瘦，成了一个赚钱的好生意。汉堡王抓住了这个痛点，该公司北美区总裁称人造肉汉堡更健康，胆固醇含量极低，反式脂肪含量为零。同时表示，如果顺利的话，这个素肉汉堡将会在一两年间成为汉堡王全美 7200 家门店的固定菜单。

费尽心思“作假”为哪般？

还有一种听起来更加炫的黑科技来“养肉”。

近日，东京大学和一家食品公司宣布，首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”。据该项目研究小组透露，他们在培养“牛排”的过程中向牛肌肉细胞添加维生素C，成功培养出成熟的牛肌肉细胞。同时还采用特殊的立体培养法，培养出细长的肌肉组织，然后通过特殊方法培养多层肌肉组织，制成长1厘米、宽0.8厘米、厚0.7厘米的块状肌肉。这项工作朝着培养有牛肉本身口感的“人造牛排”迈出了第一步。

对于消费者来说，除了猎奇心态，还期待用科技让自己更健康。而研究和实验人员则更加关心环境问题。研究人员认为，随着人口增加和生活水平提高，全球肉类消费需求将持续增加，而饲养家畜的环境负担很大。根据联合国粮农组织（FAO）的计算结果显示，牛肉生产在各方面的消耗都是第一位的。这也许是为何科学家先从牛排下手进行“高仿”的原因吧。

如果用“人造肉”来代替部分畜牧养殖的肉类，就可以大大减少温室气体排放，至少“人造肉”的生产不会使用饲料，用地和用水也会随之减少。同时，对于动物保护主义人士来讲，人造肉也更加人道。

如此看来，人造肉行业无疑将在更健康和更环保的时代，成为下一个巨大风口。

未来5年人造肉市场将增长至100亿美元

据国外研究机构估算，“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元。有分析师甚至还预测称，未来5年这个行业将增长至100亿美元。

不过看上去很美的人造肉，目前还面临着诸多问题。

例如生产速度是养猪的几万倍，据说利用实验室培育肉，两个月就能“生长”出5000多吨的肉，而养猪从猪崽长到上百斤，需要花至少3个月以上。这样的速成，对于崇尚自然的饮食文化无疑是种挑战。

另外，人造肉最不被看好的原因，是高成本下不可避免的高价格。以汉堡王推出的“不可能皇堡”来讲，虽然除肉饼之外的所有食材都和其他产品一样，但售价却贵1美元。以生物工程为技术路线的“培育肉”价格更加高昂，目前仍不能量产。

最后，也是人们最关心的食品安全问题。培养组织要使用胎牛血清，与其他动物产品一样，批次之间存在很多差异，供应不稳定，也有污染的可能性，要非常注意安全和过敏问题。2017 年 7 月，美国食品药品监督局（FDA）公布了一份文件，称 Impossible Foods 里面用来给人造肉上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏原。

至此，人造肉到底是人类食物的下一个出路，还是虚假的未来？我们的孩子是否真的会是：没吃过猪肉，更没见过猪跑呢？

2019年第9期《中国经济周刊》封面