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又到“3·15”，往年被曝光的大都是不知名的小作坊、小饭店，但今年有一家知名餐饮连锁企业被曝厨房存在各种问题。江苏电视台公共新闻频道报道显示，知名餐饮品牌“外婆家”南京水平方店被曝存在招人不看健康证、后厨员工工作流程不规范、使用过期食材等问题。

随后，外婆家发布致歉信表示，公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。据《每日经济新闻》记者了解，该门店被曝存在的相关问题，将会被立案查处。记者在外婆家南京水平方店现场看到，该店已经停止营业，门店内餐桌上还放着未开封的餐具，服务员也站在店内待命。

将会被立案查处

报道显示，外婆家南京水平方店后厨内花菜、金针菇及四季豆等蔬菜简单加工后便直接下锅，从不清洗。工作人员介绍，花菜、金针菇等蔬菜不洗已经成为饭店的潜规则，“眼不见心不烦就吃下去了，自己在家肯定洗。”一位工作人员表示，花菜一洗就烂了，往油锅里面一炸相当于高温消毒了。

除了部分菜品不清洗之外，这些食材也存在食品安全隐患。为了节约成本，一些过期的食材并不会丢掉，而是继续使用。同时，每次检查该店都会提前得到通知，为了蒙混过关，餐厅会临时贴上当天生产的标签，把过期的生菜标注成新鲜的净菜。“有人来检查我就贴上生产日期，给他看一下日期，人一走我就撕掉。”工作人员说道。

视频中还显示该门店存在清洗池中浸泡拖把、工作人员随意踩踏案板等违规操作。对于后厨管理存在的严重问题，该店的厨师长却解释称检查的时候还是会按照标准来操作，并称最近的检查应该是排在全国前10名的。

据《每日经济新闻》记者了解，南京市秦淮区市场监管局工作人员已经进行了现场查处，相关问题将被立案查处。

外婆家餐饮连锁机构旗下，目前拥有“外婆家”“指福门”“第二乐章”“金牌外婆家”“炉鱼”“锅小二”和“Uncle5”七大知名品牌。

除了发布致歉信，外婆家创始人吴国平在接受媒体采访时表示，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位。公司将要求其他门店自检自查，避免此类食品安全事件再次出现。

相关门店已停业整顿

外婆家南京水平方店，地处南京核心位置，对面就是南京夫子庙。《每日经济新闻》记者曾多次前往该店就餐，由于靠近夫子庙，前往就餐的人特别多，每次都需要排队很久才能就餐，生意非常火爆。

记者在外婆家南京水平方店看到，该店已经停止营业，门店内餐桌上还放着未开封的餐具，服务员也站在店内待命。

一位服务员告诉记者：“今天（3月15日）上午，市场监督管理局的人曾过来检查厨房，但未发现什么问题。”

外婆家南京水平方店一位员工对记者称：“我们进来的时候，经理要求必须有健康证，如果健康证没有办好，是不让你上岗的。”至于被曝存在不看健康证的问题，该工作人员表示自己也不了解情况。

看到记者采访，一位工作人员拦住记者表示不营业。随后，记者表明身份，一位自称是外婆家总部运营方面的负责人接受了记者的采访，该负责人表示，工作人员在未持有健康证之前，不应该上岗，否则属于违规操作，且新人在店内基本以观摩为主，真正动手烧菜的机会较少。

另外，针对部分蔬菜不清洗问题，该负责人表示，蔬菜必须清洗三遍以上才能上桌，叶类蔬菜基本上必须一天内消费完。不过，对剩菜贴上假标签问题，该负责人未予回应。最后，该负责人表示，此次事件是由于管理者失职，目前门店店长已经被要求反省，总部已经派出10人的品控小组，分赴各地检查。