零下五度董事长邓华彪

【名企聚焦】零下五度：烘焙业的安全和梦想

“零下五度”取得的绝不仅是商业上的成功。借着特色食品推广惠州的东江文化、客家文化、惠州文化、西湖文化。

现代企业的竞争归根结底是人才素质的竞争。新经济时代，企业对人才的要求日益提高，复合型人才备受青睐。一些企业纷纷使出“吸”与“养”相结合的招术，来不断优化自身的人才结构。

《中国经济周刊》记者 黄斌 · 赵明月 通讯员 许艺邦 | 广东惠州报道

在小金口即将诞生一个总用地面积45333平方米、总投资2800万的零下五度食品安全生产观光园地，这里将建设现代化观光厂房、园林，惠州特产文化展示厅，购物厅，旅游接待厅，员工生活区为一体的食品安全生产基地。

这里还将建设一个无尘、无菌的生产车间，做到真正的食品安全生产，将会以对游客开放产品生产过程全程参观的模式建立一个观光式的车间，使惠州广大消费者、游客能够放心的购买零下五度生产的各类产品。

零下五度烘焙车间

零下五度店面展示

     什么是零下五度？

零下35度急速冷冻，退冰后上升至零下5度，是慕斯蛋糕制作、保存的最佳温度，是喜庆和美味的代名词，也是一个面包店品牌——2006年开始成立惠州市零下五度食品有限公司，是一家生产面包、蛋糕、西点、月饼、糖果、饼干以及各种应节礼品等为主的烘焙品牌企业，同时经营咖啡，时尚饮品。

从“鹅公饼”做手信开始，到如今拥有接近7000万的投入以及400多名员工，零下五度带动了一股风潮，引导了市民“时尚、美味、健康”的消费理念。

但“零下五度”取得的绝不仅是商业上的成功。借着特色食品推广惠州的东江文化、客家文化、惠州文化、西湖文化；零下五度在董事长邓华彪的用心经营下，给员工提供更好的创业发展平台，已不仅是面包店的一种业态模式，甚至成了一种文化象征。

创业冲动成就高端烘焙品牌填补市场空白

毕业于广州中山大学旅游、酒店管理专业的邓华彪董事长创业之初，做过深圳罗湖酒店管理人员培训中心经理，做过深圳邮电会议中心总经理助理，也做过清远大厦酒店总经理，2003年转行做代理澳洲牛油生意。正是这次转行，让邓华彪和烘培业结缘。

由于长期给面包店供应牛油，邓华彪对烘培业了解颇多。2006年，当时的惠州有不少面包店，但多半还处在小打小闹的阶段，真正叫得响的品牌并不多，高端市场自然留下了一大片的“开阔地带”，为创业者提供广阔的驰骋空间。有了最初的创业冲动和前期的市场调查，“做出特色、做出品牌、做出样板、形成模式”的发展思路在邓华彪头脑里渐渐变得清晰。2006年10月30日，第一家零下五度门店在惠州市区麦地路开业。

第一家店，从选址到门店设计、装修，从选材到搭配，从店面色调到装饰，每个环节都做得很幸苦。在门店装修验收的时候，由于没达到预想的效果，邓华彪都毫不犹豫地全部打掉重新装修。为保证产品质量和档次，公司从台湾重金请来糕点师。多年来，零下五度始终以健康、安全为宗旨，严格控制产品质量，用牛奶和蜂蜜做底，保证面包的口感，不加任何色素、防腐剂等，充分体现产品的原汁原味。目前，公司推出的各类产品超过500种。零下五度刚一面市，很快受到市民的欢迎，对这个富有诗意的名字感到好奇。“零下五度”，是蛋糕制作的最佳温度，更是喜庆和享受的代名词。有个老外来到零下五度店里，很肯定的表示，这店不是中国人开的，直到见到邓华彪本人之后才肯相信。

到了后来，很多面包店跟风似的复制零下五度模式，但这时的邓华彪又在思考另一个问题，那就是惠州本土的特产很多，例如：龙门米饼、矮陂梅菜、博罗酥糖、柏塘凉果等带有浓郁东江文化特色的特产第一是很散，不被太多人所知；第二是很多特产快要失传了，所以邓华彪一直在想怎样更好的挖掘、收集、整理和传承这些带有浓郁东江文化特色的特产和文化，终于在他的不懈努力下，在各级领导的大力支持下，“惠州市民间特产文化研究中心”、“惠州市零下五度手信特产专卖店于2011年6月正式成立，它们的成立标志着惠州带有浓郁东江文化特色的特产不再是孤陋寡闻了，不再是摆在街头角落的叫不出名的食品了，因为它既填补了惠州本土手信特产的空白，又让这些惠州手信特产赋予了更多的文化内涵和附加值。”也让“把惠州手信带回家”成为了零下五度人的使命和责任。

零下五度总用地面积45333平方米、总投资2800万的零下五度食品安全生产观光园地

有梦想者的沃土

2007年，在连开了2家样板店后，零下五度很快成为不少投资者追逐的对象，马上就有100多个商家纷纷排队表示要加盟，有的投资者一下子就要签下三四家加盟店。单纯从公司盈利的角度来考虑，也许会侧重资金充裕的投资者。但邓华彪在选择加盟商时，更多地考虑到照顾特殊人群，比如广大的青年人、下岗职工、退伍军人等，由于缺少必要的资金支持，他们的创业路会走得比较艰辛。

资料显示，连锁加盟的成功率为80％~90％，而自行开店的成功率仅为10％~20％。邓总想通过零下五度的品牌带动效应，帮助下岗职工、退伍军人等改善生活，实现创业梦想。目前，零下五度11家加盟店店主里面，就有不少人是青年人、下岗职工、退伍军人。在加盟之初，公司一方面为他们减少加盟费，同时延长货款付款时间，帮助他们有效缓解资金压力。

经过一两年的打拼，不少加盟店店主从最初借钱开店变成了资产过百万的小老板。零下五度还先后培养了1000多名烘培专业的各类青年人才，不少人从学徒做起，拥有了一技之长，其中，有的选择自己创业，有的跳槽到同行业里，做起了师傅。

打开零下五度公司员工花名册，在现有的300多名员工中，也有不少人曾是下岗职工、退伍军人，他们在零下五度实现就业，找到了属于自己的一片天空。受国际金融危机的影响，不少企业收缩经营，不乏有大公司裁员、减薪，零下五度非但不裁员，还新招了两批应届大学毕业生，工资水平得以稳步提升。

从开业至今，先后有2000多人在零下五度实现就业，通过零下五度这个平台实现了自己的人生理想。1000多种原材料的采购、运输和产品销售等，积极带动了上下游供应、销售等相关产业的健康发展。近年来，在邓华彪带领下的零下五度积极参加惠城区妇联组织的“爱心父母牵手困难儿童”活动；每年春节、中秋节，为河南岸冷水坑60岁以上的老人送去糕点、慰问品；为2008年的汶川大地震来惠孤儿捐款捐物；赞助惠州经济学院举办了首届“零下五度杯”优秀营销团队挑战大赛；惠阳“零下五度杯”少儿围棋赛；惠城区零下五度杯“我心中的雷锋”青少年征文比赛等，处处体现出一个企业应有的社会责任。

有人说，零下五度生意好，必定有秘诀。要说零下五度的秘诀，就是扎扎实实做好产品质量，不断推陈出新。在惠城区第四届美食节上，零下五度做出了全国最大的蛋糕，这个名叫“锦绣鹅城”的巨型艺术蛋糕长7米、宽1.6米、高3米，是20个师傅花了10多个小时精心制作完成的。虽然这个巨型蛋糕只“活”了40多分钟，但这40分钟对于零下五度来说，意义非凡，因为它体现出了零下五度的特色和品牌。随着企业不断发展壮大，零下五度计划将门店开到惠州以外的地区，将企业打造成为创业者的“孵化器”，带动更多的人实现创业梦想。

现代企业的竞争归根结底是人才素质的竞争。新经济时代，企业对人才的要求日益提高，复合型人才备受青睐。一些企业纷纷使出“吸”与“养”相结合的招术，来不断优化自身的人才结构。所以，零下五度公司邓华彪在经营企业的同时也特别注重人才的培养，不仅自身参加了清华大学EMBA总裁研修班，而且还采用“请进来”和“走出去”的方式进行员工的素质培训，先后委派中高层员工参加清华大学有关培训；派大批员工赴深圳和东莞等地进行全方位的素质、技能培训；还邀请深圳诚际教育培训公司来我司进行内部培训，通过种种培训，公司全体员工的素质和技能有了明显的进步，而且公司上下形成了一种“创建学习型企业，提高知识性人才”良好的学习氛围，大大增强了企业转型的能力，更能使广大青年员工的个人能力有一个全面的提高。