北依秦岭，南屏巴山的陕西汉中盆地，自古有“西北小江南”的美誉。近日，国内首条三万吨胚芽米生产线就落户于此。

小小胚芽：保留大米营养的80%

市面上，有机米、富硒米、无公害米等各类大米的产品琳琅满目，成熟后的稻米要经过筛选、碾压、抛光等工序后，进入家庭登上餐桌，它所具有的营养成分是否能不流失而被人体所利用了呢？

把一粒普通大米和一粒胚芽米放在放大镜下，记者看到普通大米边缘处有个缺口。

“这个缺口处就是大米胚芽脱落的地方，大米所具有的许多营养集中在胚芽里，胚芽重量约占大米的2.5%—3%，但却保留大米营养的80%。胚芽米是米中极品，需选用一级稻谷加工才可保留米的胚芽部分，二级勉强可用，二级以下就不能制作了。” 汉中汇力实业有限公司董事长张新有说。

据了解，米中最重要的中心部分为胚芽，“芽”，乃是生出新生命的部分，是米的营养宝库。胚芽米煮熟后咀嚼的口感独特，专家介绍，它富含纤维质，有助于稳定脑神经组织、精神状态与脑部灵活运作，对常熬夜、营养不均衡的人非常有帮助。

资料显示，米胚中的蛋白质、脂肪均在2%以上，含有多种维生素和人体需要的微量元素，其中氨基酸组成较为平衡，为全价蛋白质。米胚油中70%—80%的脂肪为不饱和脂肪酸，每克米胚油中天然维生素E含量高达2—3毫克，还含有植物固醇、谷维素、富含粗蛋白，人体不饱和酸、叶酸、维生素及酵素类等营养成分。

实际上，优质的稻谷必需经过严格的加工才能保留米所本有的营养，传统加工的过程容易造成营养流失。

记者观察平常所食用的精米，胚芽部分已经很少。张新有说：“传统的碾米机容易把胚芽磨掉，胚芽位于糙米腹部的下端，组织松散，胚芽和胚根是由一根极短的胚轴连接在一起，和胚乳的连结不牢固，当糙米多次连续地在米机的碾白室内分离剥皮时，米粒中的胚芽脱落也就增加了多次，加工精度越高胚芽脱落越多。”

有机胚芽米：保留80%的大米胚芽

为了解决这一难题，汉中汇力实业有限公司经过多方考察，投资5800万元，从日本佐竹会社引进了胚芽米生产线，拥有先进的喷气式碾米设备，生产有机胚芽米。

张新有说：“这一高科技设备，采用喷气式碾压的方式，可将糙米的的坚硬外皮碾掉，保留80%的大米胚芽，最大限度地保护大米的‘营养黄金’。”

技术人员介绍，汇力胚芽米具体工艺流程有：水稻、初清、去石机、磁选机、砻谷机、谷糙分离筛、厚度分级机、砂辊米机、铁辊米机、大米抛光机、白米分级筛、一次双色选机（白粒、异色粒）、成品暂存仓、包装机、入库等。

技术人员介绍，该生产线核心技术有：在初清中采用强吸风技术，保证车间卫生，改善劳动条件，延长设备寿命；在清理工段采用二道去石串联，加强筛理，以适应原粮含杂多的情况，保证成品的纯度；利用糙米的物理特性，糙米经分级后碾白，可克服糙米的粒形差异给加工造成的困难，减少碾白过程中的增碎和白米精度不匀，提高出米率和生产效益；选用糙米调质工序，改善米粒的加工性能，减小碎米率，提高整优质胚芽大米率，改善大米食味；碾白工段采用立式米机多机轻碾，增碎少、出米率高，铁辊米机着水及二次着水抛光，增大糙米表皮层与胚乳的水分差异，软化皮层与胚乳的结合强度，以利于碾白；白米经过白米分级机和白米精选机二道分级，再通过色选机精选，能保证胚芽米的纯度；设置配米工序，既可配制不同含碎要求的产品，也可配制不同品种要求的产品，生产出各种口感的成品。

为每个环节都严格把关，张新有说，该公司的生产实行订单种植、订单收购，所收稻谷从种子到种植要按汇力公司的要求进行施肥、生物菌、杀虫，进行科学管理，实行优质优价。

汉中盆地：适宜水稻生长的地方

“水稻有千百种，但适宜在加工中保护胚芽的并不多。我们选择硬度适中、条形优雅的稻谷作为谷源，不选择杂交水稻，愿出高价购买用传统方法种植的水稻。” 张新有说。

汉中汇力选择了秦岭脚下的武乡镇和汉王镇作为种植基地，“这里山清水秀、空气清新、水质洁净、土壤肥沃，生态环境得天独厚，2003年农业部环境检测站进行全面监测显示，符合无公害、绿色和有机米生产的环境条件，在这里种的稻谷经检验重金属含量为零。” 张新有说。

史料记载，汉中有长达7000年之久的种稻文明史，具有亚热带北缘的温和气候特点，雨热同季、无霜期长、土壤肥美、空气清洁。我国著名气象学家竺可桢说，“汉中是世界上最适宜水稻生长的地方之一，是全国水稻产量最高品质最好的地区。”

据原汉中市农科所所长罗纪石介绍：汉中中部是汉江上游谷坝盆地，有几十万亩花岗岩风化土壤，赋存着丰富的稀土、硒、锗等生物生长所必需的矿物质，水稻生长期有180多天。

西北农业大学优质米气候生态区划研究也表明：汉中优质籼米晶莹剔透，食味柔软爽口，整精米率高，其综合稻米品质明显优于四川、重庆、湖北等稻米产区。

为进行有机种植，汉中汇力建成了特色水稻良种繁育、种子加工，到集中育秧、示范种植、胚芽米加工、生物有机肥厂生产一条线。汇力公司投资3800万元，建设了占地100亩、堆料10000㎡的生物有机肥加工厂。

目前，汉中汇力三万吨胚芽米生产线的投产，可年加工优质特色稻谷45000吨，生产胚芽米30000吨。据悉，这一项目填补了西北地区同类产品生产的空白，汇力公司成为了全国目前最大的胚芽米生产企业，已有北京、上海、深圳等国内多个省市的经销商前来汉中订货。

(来源:科技日报)